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去年做的蔭鳳醬拿來煮台南的虱目魚肚(蔭鳳梨做法

台南盛產虱目魚,但我其實不常買,最近比較常去保安市場買菜,那裏好幾家專賣虱目魚的攤子,每攤都好幾個人分工處理虱目魚,看來都頗有規模,讓人比較有購買的慾望。虱目魚被專業的分工切割成好幾個部位,我們家還是愛吃魚肚,油脂多,刺也被專業的手法給去除,吃起來好吃又不麻煩。

我是用水煮的方式,一向不愛煎魚,煎魚的油煙多,還要守著爐台,這樣的功夫我寧願用來炸東西,炸雞翅或炸排骨。

~材料~

虱目魚肚 蔭鳳梨醬 水 醬油 冰糖 嫩薑

~作法~

魚肚洗乾淨,蔭鳳梨切成小塊,嫩薑切絲,全部放在鍋中加水、少許醬油、冰糖、嫩薑,煮到水滾後再小火煮約15-20分鐘即可

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全部材料放下去煮就可以了,醬油依個人口味可加可不加

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加了甘草去做的蔭鳳梨不會死鹹

 

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