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最近做了兩次刈包,一來是第一次自己做刈包的皮,另外是用泰式滷肉,自製刈包皮又鬆又軟,而且加了每次做饅頭和包子留下來老麵,吃了自製的刈包皮的刈包,再也不想吃外頭賣的現成刈包皮。

另外內饀用的是泰式的滷肉,比起台式的還香。雖說是泰式滷肉,但因為泰國滷肉是經由華人帶進泰國,所以口味和我們的中式滷肉其實差不多,只是多了泰國最大宗的華人,潮州移民所慣用的香菜根還有南薑當做香料之一,其它則大同小異。另外泰國很常見的小吃"豬腳飯"也是類似做法,但因為五花肉比蹄膀容易買,所以我就做滷肉。以前做過蹄膀的版本,還加了據說是泰國名店的祕方"阿華田",但我覺得沒有太大的差別,後來就省略它了。

~材料~

五花肉 泰國黑醬油 淡醬油 熱水 棕櫚糖 沙拉油

A.大蒜 香菜根 白胡椒

B.南薑粉 五香粉 肉桂棒 八角

~作法~

1.把A全部搗成泥

2.油燒熱,再下椰糖炒成焦糖後加熱水,然後加五花肉、水煮蛋、泰國黑醬油、淡醬油,還有A和B,滷到五花肉軟軟的即可

*材料A.在泰國運用還蠻多的,我一次都多搗一些拍扁存放在冷凍庫,拿來醃肉再去炸還有做泰式鮮蝦冬粉煲也很好吃,也可以用食物調理機去打碎

*棕櫚糖可以用椰糖、砂糖、黑糖、冰糖代替

*南薑粉和新鮮南薑都可以,不過都不是太容易買得到,我是在家樂福買到南薑粉的。(南薑也叫高良薑、良薑)

*和台式的滷肉一樣,還可以放水煮蛋一起下去滷

*如果沒有泰國的醬油,就用一般醬油就可以了

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大蒜 香菜根 白胡椒

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全部搗成泥

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多的就裝塑膠袋冷凍

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南薑粉 五香粉 肉桂棒 八角

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油燒熱,再下椰糖炒成焦糖

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椰糖炒成焦糖後加熱水

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然後加五花肉、水煮蛋、泰國黑醬油、淡醬油,還有A和B,滷到五花肉軟軟的即可

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泰國的醬油,比較類似淡醬油生抽

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黑醬油,類似老抽

 

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