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最近突然想起來以前吃素食自助餐時都會看到的雪花糕,好多年沒吃了,還蠻想念雪花糕的味道和口感,剛好家裏這些材料一樣也不缺,而且以前同事前陣子給的自家種的萬丹紅豆還沒用完,所以全部翻出來組合出這道甜點。

家裏有經過巴氏殺菌的白美娜濃縮鮮乳就是這麼方便,隨時備著幾罐,要用隨時有,而且它就是百分之百生乳製成的,不用去擔心什麼反式脂肪的問題。

材料:

A.紅豆一個量米杯 冰糖兩大匙 鹽1/4小匙

B.椰奶200CC 白美娜濃縮牛乳410CC 水600CC 玉米粉170克 冰糖120克

C.椰子粉一杯

作法:

1.前一晚先將紅豆洗淨泡水,浸泡一晚後在外鍋加3杯水後蒸到紅豆鬆軟,再趁熱拌入冰糖和鹽

2.先在模的底部舖烘焙紙

3.玉米粉過篩

4.椰奶、白美娜濃縮牛乳和水調勻後,倒一半至另一鍋,鍋中加入過篩的玉米粉拌勻至看不到粉粒

5.沒有玉米粉的那鍋加入冰糖到瓦斯爐上加熱到微溫並把冰糖攪拌至融化後,再倒到有加玉米粉的那一鍋攪拌均勻後,再到瓦斯上加熱並一邊攪拌,拌到漸漸濃稠開始有阻力後,就可以熄火把紅豆倒進去拌勻,再倒進模型裏

6.入模後把模左右兩邊搖晃並用刮刀把表面抺平,待涼後再進冰箱冷藏約四個小時,在模的四周劃一圈然後倒扣,就可以切塊再裹上椰子粉

*我的粉和液體的比例是14%,這樣做起來的軟硬度剛好,想要更軟的還可以再降低粉的比例

*加熱的過程要不停地攪拌,以免玉米粉沈澱受熱後結塊

*除了紅豆椰漿的口味,還何以依個人喜好做變化,我覺得抺茶牛奶或香蘭椰奶應該都不錯,或者巧克力或咖啡也可以~

*可以用一般的砂糖,因為家裏剛好沒砂糖,所以用了成本比較高,但比較不上火的冰糖

*也可以用市售蜜紅豆或者做不加紅豆的雪花糕

undefined全部的材料

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加了糖的蜜紅豆

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模的底部先舖上烘焙紙

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過篩的玉米粉

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椰漿和白美娜濃縮先加在一起調勻

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然後分兩鍋,一鍋加玉粉

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沒加的那鍋加冰糖去瓦斯爐加熱到微溫後把糖攪拌至融化後,再把兩鍋合併然後到瓦斯爐繼續加熱並攪拌

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拌到濃稠可以劃出線條,拌起來漸漸有阻力後就可以熄火加入紅豆

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加入紅豆再拌勻

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入模後把模左右兩邊搖晃並用刮刀把表面抺平,待涼後再進冰箱冷藏約四個小時

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在模的四周劃一圈然後倒扣

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就可以切塊再裹上椰子粉

 

 

 

 

 

 

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