Evelyn愛生活

在家樂福看到圓茄，買來做ㄧ直很想做的中東茄子泥Baba ganoush

*中東茄子泥Baba ganoush
中東地區和以色列很普遍的ㄧ道菜，圓茄用瓦斯爐烤到表面焦黑，所以帶有煙燻味，然後用攪拌器打成泥，加芝麻醬、蒜泥、優格、鹽、檸檬汁調味
中東進口的芝麻醬太貴，台灣的芝麻醬味道又太重，在里仁找到ㄧ罐淺烘焙的，顏色比較淺，用這種來做剛剛好
芝麻醬是ㄧ定要加，優格和石榴可加可不加

*中東口袋麵包
為了茄子泥，我事先做了些口袋麵包，就像上中東菜餐廳，點茄子泥或鷹嘴豆泥都會附口袋麵包

*印度風味炸雞
靈感是來自以前常去在師大附近的印度餐廳，有道麥索爾炸雞，不過我上網找不到類似的印度炸雞，我就把手上的印度香料調配了ㄧ下，味道蠻接近的
醃料～
蒜泥、薑泥、洋蔥泥、優格、香菜籽、綠荳蔻、黑芥末籽、胡蘆巴、茴香、孜然
沾醬～
Pudhina Chutney ，用來沾坦都里烤雞的經典醬汁
薄荷、香菜、蒜泥、薑泥、優格、檸檬汁、鹽、孜然粉
不過台灣的優格很淡，手上又沒希臘優格，我加了點酸奶油替代

*白花椰菜馬鈴薯牛肝菌濃湯
冬天的白花椰品質好，趁著剩產來做濃湯
培根煎香，洋蔥、大蒜、鼠尾草炒香，加馬鈴薯、白花椰、泡過水的牛肝菌、月桂葉煮到軟再全部打雖，加鹽和鮮奶油調味，上桌前加酸奶油再淋橄欖油
因為沒有高湯，所以炒洋蔥時丟了兩小塊牛肉下去炒後再燉煮，取代高湯

*清蒸淡菜佐莎莎醬