Evelyn愛生活

這個越南河粉是參照YOUTUBE的作法https://youtu.be/L-cNM4xrbm8

在網路上逛來逛去，找了個看起來比較厲害的湯頭做法，實際做出來還真的非常好吃，越南當地不敢講，但應該可以打敗台灣的越南餐廳或小吃店吧！

不過，影片裏除了用牛骨，還用了牛尾，如果買得到牛尾，相信湯頭會更加棒，我只用了牛骨，另外用了兩條牛腱肉一起熬湯增加湯頭的鮮美度，但先讓牛骨煮比較長的時間，到了後半段才把牛腱下去煮，煮到筷子可以插進去的程度就取出，牛腱可以另作他用，切片沾調醬當菜吃。而最後再牛肉片在高湯裏涮過之後配著河粉一起用。一般都是用一大塊的牛肉現切，但我覺得買現成的火鍋肉片來用很方便。

材料

牛骨　牛腱　牛肉片　水　鹽　河粉（我用米線）　白蘿蔔

Ａ.洋葱　紅葱頭　薑

B.陳皮　肉桂　八角　小茴香　草果　香菜籽　丁香

調味料：魚露　鹽　檸檬

沾醬：海鮮醬

菜盤：香菜　九層塔　刺芫荽　豆芽　洋葱　香菜　青葱末

作法

高湯：

1.先將材料A烤到表面微焦，我用小烤箱烤的，也可以用夾子夾住，然後用瓦斯爐烤

2.把材料B.在乾鍋拌炒到香味出來

3.將牛骨汆燙過加處理過的Ａ和Ｂ料還有水燉約兩個半到三小時後，再加牛腱肉煮約一小時到一個半小時，直到牛腱肉可以用筷子插入

米線：先用水泡軟，起一鍋水，等水滾後小火煮到米線軟後裝碗

肉片：在高湯裏燙到肉色變白馬上撈出放在米線上，再加入高湯

最後依各人口味加魚露和檸檬，還有菜盤內的蔬菜食用，肉片可沾海鮮醬食用

＊因為買不到越南海鮮醬，所以我用的是李錦記的海鮮醬，味道是差不多的，但李錦記品質更好，比較濃

＊吃不習慣太生的豆芽菜，可以和牛肉片一起在高湯裏涮過

＊Ｂ的香料大部份可以在中藥店購齊，香菜籽比較少見，我是在中和的華新街買的，專賣印度香料的店家也有，買不到可省略

＊東南亞的河粉在大賣場可以買到，但我喜歡比較好消化的米線，所以我用米線

＊刺荽芫比較少見，和香菜的味道相近，我是自已種的，算是好種的香草，沒有的話也可省略

＊在影片中沒看到把白蘿蔔盛碗，在外頭吃越南河粉，裏頭也沒有白蘿蔔，不知都去了那裏，不過，這吸飽牛肉高湯和香料的白蘿蔔真是好吃

＊其實還有一個要角，味精，但我沒有用味精的習慣，所以就省略了

烤過的Ａ料

丁香，拍好照再想到少一味，趕快補進來

用乾鍋烘烤，不管是滷東西或做咖哩，香料這樣處理過，味道會更明顯，但要小火，不然很容易焦掉就會發苦

加白蘿蔔和Ａ和Ｂ材料一起和牛骨熬湯，這就是越南河粉的靈魂

菜盤

刺芫菜

九層塔　香菜

去了頭尾的豆芽

香菜　紅洋葱絲　洋葱絲　青葱末