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通常過年的習俗是做菜頭粿,但最近特別想吃芋頭粿,而且蘿蔔糕做過好幾次了,沒做過芋粿,想試試看做芋粿。

做蘿蔔糕的水份比例和芋粿不同,除此之外大同小異,芋粿的水份比例要降低,我用水和粉4:1,這個比例一試就成功,剛好是我喜歡的口感。

不過,頭兩次我用生米泡水,果汁機打成米漿,但兩次都買到味道很差的米。因為做粿要用舊米,但我覺得儲存舊米的地方可能都不是很完善,只要買米製品,吃到有陳腐味還帶著蟑螂味的機率很高。前陣子我買了個碗粿,一入口我就吐了出來,整個送進垃圾桶,真不懂這種東西賣出去,客人都沒意見嗎?

而最近為了做芋頭粿也買到臭的米,連買兩次不同的雜糧行都一樣的結果,所以我只好放棄用生米做成米漿,再改用回市售包裝好的在來米粉,這次就正常了,不用硬生生把做好的粿送進垃圾桶。

材料

在來米粉400克 蝦米12克 紅葱頭36克 豬油(家裏剛好有雞油,我用雞油) 水1600C.C 芋頭260克

醬汁:醬油膏5湯匙 水7湯匙 糖2湯匙 地瓜粉1小匙 水1大匙

作法

1.蝦米洗淨用水泡軟,芋頭切塊

2.紅葱頭切碎後用豬油小火慢慢炒至透明

3.再把蝦米瀝乾,加進去和紅葱頭一起炒,炒到蝦米的水份乾掉,香味出來,然後加入800C.C.的水燒開

4.另外800C.C.的水和粉漿一起調勻,然後把煮開的2.沖進粉漿裏頭拌勻

5.將4.再倒回炒菜鍋,開小火一邊用鍋鏟在鍋底畫圓和上下拌炒,直到粉漿開始糊化到可以化出線條,加進芋頭再拌勻就可以入模用電鍋蒸

*芋頭依自已喜歡的口感切成適當大小,我這次切成大約1.5立方公分

*要用滾的水沖進粉漿,如果反過來把粉漿倒進滾水,這樣粉漿很容易下去就結塊

*最後拌炒粉漿的過程要很小心不能離手去做別的事,不然粉漿水很容易沈澱在鍋底,而且會在短時間內結塊

*蒸芋粿時要先放蒸盤或盤子在鍋底,不要讓吐司模直接接觸電鍋底,以免把底部蒸得太硬

*蒸好的粿還很軟,要放涼定型後再脫膜

~醬汁作法~

把所有醬汁的調味調勻用小火加熱至滾,再用地瓜粉加一大匙的水調勻加進去勻芡

*每個廠牌的醬油膏的甜鹹度有差異,可以自已再把比例稍作調整

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小火炒紅葱頭

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炒到紅葱頭微微透明後加入泡過水瀝乾水份的蝦米

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炒到蝦米水份收乾

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加入全部水份一半的水燒開

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剩下的800CC水份和在來米粉調成粉漿

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把煮滾的高湯沖進粉漿,再倒回鍋中開小慢慢拌炒

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炒到可以畫出線條的稠度

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加進芋頭拌勻

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把粉漿倒進預先舖好烤盤紙的吐司模入電鍋蒸

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電鍋底隔一層蒸盤,以免直接接觸電鍋底,底部蒸得太硬

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蒸好的芋粿要放涼定型才能脫膜

 

 

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