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前幾年忠孝東路216巷有家博多もつ鍋やまや ,當時午間定食300元就有明太子和辛子高菜可以吃到飽,那段時間常利用週五的中午休息時間跑去吃這種可以無限享用明太子的定食。也是在那裏,我第一次吃到筑前煮這種日本家常菜。

筑前煮是一種雞肉或豬肉搭配各種根莖類蔬菜的一種煮物,我覺得傳統日式家常菜沒有太複雜的作法和調味,做起來並不難,通常不脫味醂和醬油,或清酒和砂糖,不然就柴魚和昆布高湯。

倒是上網爬文看到了一個小訣竅,原來蒟蒻用手撕成小塊狀,或用湯匙切割成不規則狀,再用乾鍋不加油的方式先炒掉水份,這樣更容易入味,果然用這方法,煸乾的蒟蒻更有空間去把湯汁給吸附進去。

材料

雞胸或雞腿肉 蒟蒻 蓮藕 紅蘿蔔 牛蒡 乾香菇 毛豆仁 水

調味 

醬油 味霖 糖 

作法

1.雞肉切片 蒟蒻用湯匙切割或手剝成不規則狀 紅蘿蔔切不規則狀或用花朵模形壓成花朵 牛蒡切滾刀塊 乾香菇泡水切片

2.蒟蒻用乾的鍋在裏頭拌炒把水份收乾

3.起油鍋把雞肉炒到半熟,再加毛豆以外所有的配料下去拌炒一下,再加水還有所有調味料煮到蓮藕變軟,再下毛豆煮兩分鐘即可

*大部分的配色會用荷蘭豆,我用冰箱現成的毛豆仁代替

*也可以放筍

*通常還會放麻油和清酒,但我省略

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蒟蒻先用乾鍋炒乾水份

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炒雞肉

 

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把所有配料都下去炒一下

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加水和調味料燉煮到比較硬的蓮藕軟了,加毛豆仁下去煮兩分鐘就可以熄火

 

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