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台灣因為中東移民不多,中東菜餐廳屈指可數,所以出國旅遊時如果看到中東餐廳,一定會進去嚐鮮。而且以某些所得較高的歐洲國家來說,如果客層是當地中東移民的餐廳,價位上會比吃當地食物的餐廳來得便宜,可以用較低的花費嚐試少見的食物,在吃了多日的當地食物之後,也可以轉換一下味覺後再重新品嚐當地料理。

大致上中東各國的食物都蠻類似的,同一道料理的作法差不多,只是會因為地區上有一點小小的差異,像這道Hummus就是一道整個中東地區都看得到的經典菜色,甚至中東地區的死對頭"以色列"也有一樣的Hummus,所以它既是穆斯林認可的食物,也符合猶太教義,如果不加蒜泥,也符合佛教素食不加五辛的又可以補充蛋白質的健康素食了,那這樣聽起來這道菜厲害耶!

目前台北可以吃得到Hummus的地方我知道的只有在公館附近的沙巴巴,那一帶的餐廳帶著小狗進去幾乎都沒問題,所以是我三不五時會造訪的店之一,雖然標榜的是中東菜,但看過報導,老闆之一是以色列人,基本上我覺得以色列的食物和中東菜真的是很類似,因為都在同一個地區吧!

其實Hummus很簡單,但我多年來未動手主要出在芝麻醬的問題,因為Hummus雖然加了芝麻醬,但味道又不像我們的芝麻醬這麼重。有次在超市看過大約300克裝的中東芝麻醬要價四百多元,我想說就算我買了,也不會一天到晚吃Hummus,而且芝麻醬還是要新鮮食用,進口的也不知放了多久,所以就這麼過了好幾年沒動手弄過Hummus。

直到有一次看到臉書朋友在討論芝麻醬,才知道原來中東的芝麻醬和台灣的差異在烘焙程度,難怪吃起來沒有那麼重,知道了這個重點之後,我開始動念自已炒芝麻再打成芝麻醬,反正用食物調理機或攪拌棒很方便。就在我剛好動這念頭時,我在里仁看到一瓶芝麻醬,顏色好淺,該不會就是輕度烘焙的芝麻醬吧?回家馬上打開試吃,果然就是了,可能用來做中式的料理會被認為香氣不足,但剛好就是做鷹嘴豆泥的程度啊!

至於鷹嘴豆泥,我用罐頭的,也可以自已煮,但罐頭還蠻方便的,吃起來也不錯,一罐45元,用不到半罐可以打一大盤

材料

鷹嘴豆罐頭 芝麻醬 大蒜 檸檬汁 橄欖油 孜然粉  鹽 巴西利

1.鷹嘴豆芝麻醬和橄欖油再加一些鷹嘴豆罐頭的水用攪拌器打成柔滑的泥

2.打成泥之後再磨一點大蒜泥,然後擠點檸檬汁,加孜然粉和鹽調味,再用攪拌器再拌勻

3.打好的鷹嘴豆泥倒在盤子上,用湯匙抺平,然後用湯匙用劃圓的方式劃出溝狀,再放上幾顆鷹嘴豆,淋上橄欖油,撒上切碎的巴西利就可以了

*一般可以用來沾袋餅或PITA吃,或者用蔬菜沾食,也可以配烤肉,或者當袋餅夾肉的抺醬

*孜然粉是我家的常備香料,可以紅燒牛肉,煮麻辣鴨血,撒在烤羊排上頭,歐洲和中東料理通通用得上,用途非常廣泛IMG_2542.JPG

鷹嘴豆加罐頭水,再加芝麻醬和鷹嘴豆打成泥

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打得很滑順之後再調味

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搭配袋餅一起用

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