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上次去澳門時,在路環買了一包蠔乾,剛好手上的食譜有道香煎蜜汁金蠔,因為沒吃過這種做法,而且做法也算簡單,所以照著做了出來,做出來之後的感覺是,覺得和日式的佃煮好像喔!雖然多了一兩樣調味料,但汁液收得乾乾的,又甜甜的,真的和日式佃煮差不了太多。

書上標題是寫香煎"金蠔",但內容是"蠔豉",上網查了一下,多半是用"金蠔",但也可以用"蠔豉",金蠔和蠔豉的差別是金蠔只曬一兩天,所以還保有水份,蠔豉曬的天數比較長,所以比較乾硬,所以以保存期來說,金蠔比較短。在澳門時,我們也有問金蠔,老闆娘說金蠔賣光了。

材料

蠔豉 紅葱頭切片 薑片 薑汁酒

調味料

醬油 蠔油 檸檬 蜂蜜 高湯

作法

1.蠔豉洗乾淨,泡水過夜後擦乾備用

2.把蠔豉過油後取出,然後煎到兩面金黃備用

3.再重新取一個鍋,爆香紅葱頭和薑片,下蠔豉拌炒,下薑汁酒,再下調味料小火煮到湯汁收乾

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曬乾的蠔豉

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泡水一晚的蠔豉

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所有的材料

泡水的蠔豉 調味料 薑汁酒

 

 

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書上寫過油,但我省略這步,直接兩面煎香

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加入調味料煮到醬汁濃稠

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