Evelyn愛生活

上次去澳門時，在路環買了一包蠔乾，剛好手上的食譜有道香煎蜜汁金蠔，因為沒吃過這種做法，而且做法也算簡單，所以照著做了出來，做出來之後的感覺是，覺得和日式的佃煮好像喔！雖然多了一兩樣調味料，但汁液收得乾乾的，又甜甜的，真的和日式佃煮差不了太多。

書上標題是寫香煎＂金蠔＂，但內容是＂蠔豉＂，上網查了一下，多半是用＂金蠔＂，但也可以用＂蠔豉＂，金蠔和蠔豉的差別是金蠔只曬一兩天，所以還保有水份，蠔豉曬的天數比較長，所以比較乾硬，所以以保存期來說，金蠔比較短。在澳門時，我們也有問金蠔，老闆娘說金蠔賣光了。

材料

蠔豉　紅葱頭切片　薑片　薑汁酒

調味料

醬油　蠔油　檸檬　蜂蜜　高湯

作法

1.蠔豉洗乾淨，泡水過夜後擦乾備用

2.把蠔豉過油後取出，然後煎到兩面金黃備用

3.再重新取一個鍋，爆香紅葱頭和薑片，下蠔豉拌炒，下薑汁酒，再下調味料小火煮到湯汁收乾

曬乾的蠔豉

泡水一晚的蠔豉

所有的材料

泡水的蠔豉　調味料　薑汁酒

書上寫過油，但我省略這步，直接兩面煎香

加入調味料煮到醬汁濃稠