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我的平日和假日沒什麼不同,都是在做菜中渡過,太多想試做的東西,總覺得稍ㄧ停頓,手機備忘錄的待做清單會讓我消化不完。
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*香料烤雞
鹽水可以增加蛋白質保水的能力,還可以軟化肉質,所以用鹽水浸漬肉類,肉質會多汁又軟嫩,近年很流行英國名廚Heston 的版本,用6%鹽水浸全雞,但我怕太鹹,用4%浸漬6小時,雞肉不乾澀,但鹹度似乎淡了點,看來真的可以試試6%

浸漬時加了鼠尾草、迷迭香、月桂葉、奧力岡粉、義大利綜合香料、眾香粉、凱莉茴香、黑胡椒、蒜泥、洋蔥、檸檬皮,這些香料會隨著鹽的滲透壓浸漬到肉裏

最後用230度烤8分鐘,130度的低溫烤85分鐘,再用250烤5分鐘上色

肚子可以塞半顆檸檬ㄧ起烤,烤好後取出擠在肉湯裡當沾醬

每次都要要進烤箱前才想到忘了買棉線,雞腿沒綁起來,腿開開的不好看
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*香煎干貝佐檸檬甜豆醬
逛網時常看到國外用豌豆打成糊狀當醬汁,通常還會加檸檬汁,實在是很好奇會是怎樣的味道,市場常見剝好的豌豆仁,很常見的東西,只是中西用法大不同。
將干貝水份擦乾,再用橄欖油煎到熟透且兩面金黃,再淋上白酒煮30秒後取出排盤裝飾
醬汁:大蒜和洋蔥用橄欖油及牛油炒香,加雞高湯和豌豆仁煮熟,用攪拌器打成糊狀,然後過濾再用鹽和檸檬汁調味
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*醋漬鯡魚
前天開的ㄧ包鯡魚,今天繼續吃完
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*奶油蕃茄牛肝蕈手工寬麵

奶油炒香大蒜和洋葱,再炒香泡過水的牛肝菌,然後於蕃茄去燉煮,再加煮好的杜蘭小麥做的寬麵

 


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