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在我家逢年過節時,桌上必有紅糟雞或紅糟五花肉,還有福州米粉,這兩道的地位在我家是不相上下,也是福州菜的知名代表菜色,而且外頭少見,因為外頭的紅糟不是福州紅糟,那只是用米酒去泡紅趜米的紅糟,不是用酒趜去發出來的紅糟,只有苦澀沒有香醇的韻味。而海鮮米粉聽起來平凡,但因為裏頭的要角"魚露",福州叫"蝦油",為這道海鮮米粉增添了和一般台式的湯頭不一樣的風味,如果在外頭想要品嚐這道鮮味十足的米粉湯,全台灣應該只有在台北的兩家僅存的福州菜餐廳"福州新利大雅"和"福州大雅"可以見得到,或者跨海去同是操福州話的馬祖,但我沒去過那兒,所以不知道馬祖的海鮮米粉在口味上是否有所差異。

福州米粉當然是要有海鮮,而且種類愈多湯頭愈鮮美,但家裏不比餐廳,不可能為了一道菜要去湊出好幾種海鮮,所以有個兩種就很不錯了,甚至我家有時只有煮五花肉的高湯,沒放海鮮,味道一樣很棒。除了海鮮,還可以加福州魚丸和福州扁食(肉燕和燕丸),福州魚丸我只在固定的幾攤買,這幾攤和小時候的味道沒有太大的差異,而燕丸則是要自已包,燕丸又叫肉包肉,因為燕皮是用肉和蕃薯粉打成薄薄的一片再去包肉饀,這種台灣少見的福州燕丸別說外面見不到,連包肉餡的燕皮都難買,只有幾家特定在賣福州食品的店家才有得買。

另外,米粉用的是粗米粉,不能用細米粉,用細米粉就不叫福州海鮮米粉了。只是現在能買到的粗米粉和以前的口感也不同,最近買到的是米的成份含量較低的調合米粉,吃起來不是那麼好消化,如果可以買到純米的粗米粉,吃起來好吃也不會造成腸胃的負擔。

材料

蝦 蛤蜊 青蒜 大白菜 粗米粉 高湯 魚露 

作法

1.青蒜斜切段,大白菜切約一公分寬,米粉用水泡軟再燒水略煮一下

2..青蒜用油炒香,把大白菜一起下去炒到軟加高湯進去

3.高湯煮滾後把蝦和蛤蜊下去煮熟後取出,再把米粉下去小火煮約10—15分鐘,再把海鮮放回去後以魚露調味即可熄火

 

 

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