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想要吃柚子沙拉只能在柚子的產季,也就是中秋前後,所以這是道季節限定的料理。去年做了泰國知名餐廳(自已覺得像)Greyhound的版本,今年做的是比較常見的作法,醬汁和涼拌翼豆是一樣的,也就是換成翼豆就變成另一道常見的泰式沙拉了。

這道菜用的材料在台灣很好取得,但卻不曾見到台灣的泰菜餐廳列入菜單。我個人覺得水果入菜的話,柚子做成泰式口味的沙拉是數一數二的好吃,而且也不會覺得突兀不協調。

我曾在蘇美島的餐廳點過的柚子沙拉就是這種作法,和Greyhound味道完全不同,但一樣好吃,而且不怕買到不適合的柚子,因為Greyhound的醬汁沒那麼重,糖漿的甜和魚露鹹,剛好襯托出柚子的酸,這樣酸甜鹹的融合就是泰國菜的美妙之處,可是去年做的時候就發現台灣的柚子雖然好吃,但不夠酸,我只好在醬汁裏加了檸檬,但這次做的這種版本,醬汁裏本來就需要檸檬,所以更適合不夠酸的台灣柚子。

當然除了這兩種,也有其它不同的涼拌醬汁,有機會再來試。不過,看到了台灣的某知名部落客做的涼拌柚加了甜雞醬,我覺得不是那麼適合,在泰國甜雞醬幾乎只用來當炸物的沾醬,但在台灣所有涼拌泰菜幾乎都被加了甜雞醬,在沒去過泰國之前,我也曾一度認為這樣的作法蠻好吃,但真正吃過泰式的涼拌,就發現有更適合海鮮涼拌的作法,但絕不是加甜雞醬。

材料

柚子 蝦子 薄荷 熟花生

醬汁

魚露 檸檬汁 椰奶 椰子粉 泰國烤辣椒膏

作法

1.蝦子燙好過冷水後去殼(也可以直接用蝦仁)

2.熟花生在乾鍋烘一下,柚子去皮取出果肉,再把果肉剥成小小塊

3.椰子粉用乾鍋烘成金黃色,再和所有調味料拌在一起做成醬汁

4.先把柚子盛盤,再放上蝦子,再淋上醬汁,放幾片薄荷,再撒上花生米就可以了

*西點烘焙行可以買到椰子粉,有粗和細兩種,用粗的比較適合

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不過,西點烘焙行雖有小包裝,但最近不打算做椰子奶酥,所以份量對我還是有點大,剛好家裏有椰子果乾,這是用刨成比較大的條的條狀椰子果肉烘乾做成的零食,取出了幾條到加熱熄火的烤箱用餘溫讓它更酥脆,再用剪刀細細剪碎,雖然有點麻煩,但不用為了一點點的用量又要去買椰子粉

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調好的醬汁,也可以去拌燙過的翼豆

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很好用的泰國烤辣椒膏Num prik pao,可以拿來炒海鮮,也可以做涼拌醬汁,酸辣海鮮湯也用得到,算是泰國調味品的要角

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