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第一次喝到蕃茄冷湯是在多年前的西班牙之旅,在那之後我也不曾再喝過,除非自已動手,不然要在台灣的餐廳看到這個湯並不容易,因為在我們的文化,湯不就是要喝熱的嗎?冷湯?可能有人會覺得沒煮過的湯就端上桌,餐廳發生什麼事了?

我個人很喜歡這種清爽的冷湯,夏天喝來格外清涼,而且很開胃。前陣子買來的"請用,西班牙海鮮飯 66道大廚家常菜"裏頭有兩種蕃茄冷湯的作法,我看了一下,選了比較普遍的一種,因為看材料,做出來應該就是我喝過的那種,而另一種是哥多華地區特有的作法,有機會再來試看看,因為哥多華式的需要生火腿,等手上有生火腿再挪一兩片來做冷湯。

這冷湯其實是蔬果汁,但是是鹹的,如果可以接受的話,喝蔬果汁有益健康!

材料

熟透蕃茄 小黃瓜 青椒 紅椒 洋葱 大蒜 隔夜麵包 橄欖油 鹽 白酒醋

作法

1.蕃茄切對半,用磨泥板把蕃茄的肉磨出來,皮丟掉不用

2.把蕃茄泥和所有材料用攪拌棒或果汁機打勻,再加橄欖油,鹽和白酒醋調味

*有些作法是把蕃茄用熱水燙過後去皮,但書裏用磨泥板我覺得比較方便

*書裏是用蘋果醋調味,我用白酒醋,或者用西班牙的雪莉酒醋更適合

*可以把材料中的蔬果留一些下來切丁做裝飾,最後還可以淋點橄欖油調味

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用磨泥器把果肉都磨出來,剩下皮和芯

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第一次只用了青椒,少了紅椒打出來的湯顏色不夠紅,因為我們的牛蕃茄的紅還是有點淡

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還有一次忘了買小黃瓜,少了小黃瓜感覺少了一種清新感

 

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