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在家要做出義式牛排很容易,因為沒有太複雜的手法和調味,但卻又非常美味。

第一次吃到這樣的牛排是2006年在義大利的佛羅倫斯,因為托斯卡尼省出產著名的Chiania白牛,所以除了當地人喜愛,來到佛羅倫斯的觀光客幾乎也都會一嚐這種不常見的白肉牛。這種白牛吃起來完全沒有腥羶味,所以只醃了橄欖油再撒點鹽就去燒烤了,吃的時候也只要擠點檸檬汁,再用上冷壓橄欖油當做調味,只要這樣就是吃牛排最好吃的方式了。

我個人覺得比起美國牛,義大利的牛才是好牛,美國牛的腥味還是有點重,當大賣場有現場現煎牛排提供試吃時,我總覺得空氣中瀰漫著一股油膩的肉腥味,相較於大家都愛的美牛,我還是喜歡草飼的紐西蘭牛肉,不腥也不臭。

在佛羅倫斯吃過三次的牛排,其中兩次是在中央市場邊的Trattoria Mario,因為在市場邊,所以一開始的食客多是市場裏的勞力工作者,後來名氣漸大,從1953年開到現在,傳了三代的Trattoria Mario也成為當地民眾和觀光客愛去的名店。

馬力歐小館的味道,比起我們第一次在一家也是名店IL LATINI吃的晚餐要來得好,市場的小販吃的東西一定很實在,而且價位也合理,也有人情味多了,記得我們第一次是帶著簡單的行李要前往聖吉米那諾住一晚,店裏還在前置作業,店家的小老闆看到我們提著大包包,把我們請了進去坐,然後再把門關上繼續他們開店前的準備。我們在裏頭坐了一會兒,然後在位子上東張西望,老公看到店裏都是足球的相關擺設和照片,和小老闆聊了一下,原來他是紫百合的球迷,還衝進去店的後頭影印了一張球場坐滿了Juventus盛況的照片給我們看。比起前幾晚的名店IL LATINI,只給我們選主餐內容,就問也不問一律上了套餐,這裏的感覺給人好多了。第二次去吃時,我們點了蕃茄義大利麵,他很直接地說那是罐頭醬汁,不好吃,要吃他們肉醬麵才好吃,還說要吃薯條,薯條好吃,不是那種官方制式的回答,都好吃,真是很老實的店家。

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皮焦但肉卻嫩的牛排啊!

這是半份,大約半公斤,一份的重量是一公斤

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因為是"Trattoria "的等級,所以店內沒有太高檔的陳設,食客也不用考慮身上的打扮是否符合dress code,一切都是很隨興的

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當天接待我們的就是圖中的紫衣男,應該就是小老闆,他真的是超級狂熱的足球迷,照片上穿著紫百合的衣服,在別篇文章看到他在店裏的照片,也還是紫色球衣,如果不說話,又理著大光頭,我會以為他是那種喝酒鬧事的足球流氓,但其實他人很友善

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看起來常被報導,那些貼紙應讓是慢食協會的會員吧

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外頭隨時站著等候用餐的客人,老闆對我們真是好,讓我們進店裏坐著等

 

我只知道在義大利和西班牙有這種品種的牛,而且在當地供不應求,幾乎是不外銷的,所以到義大利可以試看看一下這種牛肉。
 

在台灣想吃這種風味的牛排,只能用一般牛肉代替,我還是慣用紐西蘭牛肉,就算牛肉不同,還是可以用義大利式的吃法吃出牛肉的味道。

材料

牛排  迷迭香一支 冷壓橄欖油 鹽 黑胡椒 檸檬

作法

迷迭香取下葉子,牛排用橄欖油和迷迭香略醃20分鐘後,用餐巾紙把表面水份拭乾,再撒上海鹽及黑胡椒後,鑄鐡盤加熱後把牛肉下去用中大火燒烤至喜歡的熟度

*雖然白肉牛的調味沒有放迷迭香,但義式牛排也常用迷迭香調味,所以我用了自已種的新鮮迷迭香,也可以不放,或用乾的代替

*用黃檸檬會比較適合,但市面上不一定找得到黃檸檬,所以我用綠色的檸檬

*先用橄欖油醃漬過的牛肉,可以讓肉質比較不老

*先把牛肉表面的水份擦乾,在鑄鐵盤燒烤時才會有好看的烙痕

*牛排的熟度我是用按壓的方式,用壓下去的乾硬度來感受熟度,網路上還蠻多教學文,可爬文參考

*如果手上有等級好一點的冷壓橄欖油,可以把橄欖油當作調味料,除了擠檸檬,也可以再淋上橄欖油

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我最愛這樣的熟度,算三分吧!五分也可以,七分我就覺得肉太硬了

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用橄欖油和迷迭香醃的牛排

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雖然這不是托斯卡尼的傳統吃法,但牛排配點蒜片還是不錯的

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法國鹽之花,也是牛排的好搭檔

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