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這道湯是雲南很有名的湯品,名字很特別叫"牛趴呼",中和的華新街有幾家賣雲南菜的小吃店都有這道,曾有家"真好味雲南小吃店"我覺得是做得最好吃的,可惜的是這家店的開業時間很短,好像才開了一年多。之所以認為是做得最好的,是因為湯頭比其它家濃郁,花椒夠香,香草種類也齊全,因為其它家只放了葱,而這家除了放薄荷,還放了台灣少見的刺芫荽和香柳(叻沙葉)

我買"雲南菜上桌"裏頭也有這道,書上的備的香草就是真好味雲南小吃店的湯裏所見得到的,所以這才是標準的配料吧!

只是之前所能買到的牛肚都是進口的,味道不是很好,加上我對牛雜的興趣也不大,所以我就省略了牛雜

材料

牛骨 牛腱 大蒜 薑 草果一到兩顆 花椒粉 葱 刺芫荽或香菜 香柳 薄荷 鹽

作法

1.牛大骨汆燙後加薑片和草果燉煮兩到三小時,再把牛腱肉也燙過放進大骨湯煮一個半小時

2.大蒜 薑 葱 刺芫荽 香柳 薄荷全部切末

3.取出牛腱肉切片置於碗裏,加入2.再加入牛大骨高湯,再撒上花椒粉和鹽調味即可

*書裏還加了醬油在湯裏,但我省略

*也喝過加炸過的蒜酥的作法,多了另一種香氣也不錯,喜歡辣的還可以加辣椒末

*花椒粉不是市售那種很細的花椒粉,要用花椒乾鍋烘香之後再碾細

*有時我也沒有加薑,沒有薑我覺得還好,反而是大蒜在湯裏的作用很重要

*如果沒有這些香草也還好,因為在華新街也喝過一點香草也沒加的,加大蒜和葱花也可以,就當清燉牛雜湯喝吧!

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葱 香柳 薄荷 刺芫荽

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生蒜切末

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花椒用乾鍋烘香,再用桿麵棍碾碎,如果加點鹽就是花椒鹽了,可以用來沾炸物

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所有香辛料和肉,最後再淋上高湯

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