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這是照著"雲南菜上桌 馬幫之女的爆香手冊"做來的,雲南菜食譜非常少見,所以買了這本書之後,就算沒有實地操作,把它當旅遊書,從中窺得雲南人的生活及常使用的食材也算長了見識。吃東西不只是只有吃東西,在餐桌上看世界是我很喜歡也實踐著的一種生活態度。

 

書裏介紹的一些菜,我曾在華新街吃過,但看了書之後,我可以比對一下我經由味蕾揣測出的材料和作法是否正確;或者書裏也有許多華新街沒有販賣的雲南菜色,畢竟我對雲南菜的認識唯一的來源就是那裏,因為這本書,知道了更多台灣少見的雲南菜。

 

這道香料炒肉不是打拋,會這麼說是因為常看一些部落格,到泰國旅遊的人只要看到碎肉都把它當打拋(kha Pao),另外有一種泰國東北菜,台灣的泰菜餐廳也常見的辣拌豬(Laab Muu)或雞,也是碎肉狀,但我真的看過不只一次把它寫成打拋豬的部落客。

 

打拋是大火快炒的,甜甜辣辣的醬油味的炒碎肉,放了打拋葉;辣拌豬則是燙過的絞肉再去拌醬汁,不放醬油,放檸檬和魚露還有薄荷及香菜,酸酸甜甜的。而這道是類似辣拌豬的清爽,但卻又是用炒的,雖然書中說是配飯,我覺得配飯好吃,但像辣拌豬一樣用高麗菜或生菜包著吃也很好吃。

不過,這是今年一月時做的菜,當時香草還養得很好,夏天大概只剩迷迭香和馬鬱蘭活著,其餘全數陣亡

材料

大蒜 辣椒 絞肉 薄荷 香菜 香柳 九層塔 刺芫荽

作法

除了絞肉以外的東西全部剁碎再加入絞肉拌勻,最後下鍋用油炒熟再加鹽調味即可

*書上說香料沒有全部到齊沒關係,至少有個三樣就行

*香柳其實是叻沙葉或叫越南香菜,也有人叫它越南薄荷,在台灣好像很少人叫它香柳

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剁碎的香草 大蒜 辣椒和絞肉

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全部拌勻

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刺芫荽

 

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越南香菜

 

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