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做鹹魚肉餅蒸飯比煲仔飯容易多了,煲仔飯要顧火候,做出有鍋巴的飯又不能焦底,蒸飯只要進電鍋蒸,只要有熟,蒸的時間稍長也沒關係,反正肉已經加了太白粉和水,蒸過頭也不會太硬。

但前提是可以接受鹹魚的味道,這種東西愛的人很愛,不愛的人覺得很可怕,剛好我就是愛的那個。其實小時候爸爸在蒸鹹魚,我也是覺得這麼臭的東西怎會有人愛,也不知在何時不但習慣了,還愛上了。可能因為現代人對鹹魚的接受度不高,在台灣要買鹹魚得去南門市場才買得到,不到巴掌大一片就要一百多元。

最近用的鹹魚是在澳門的路環買的,買了兩條,分切成幾塊冷凍著。賣的老闆娘說有分梅香和實肉,梅香我聽過,但實肉就不知是什麼了,而且老闆娘講廣東話,我們兩個聽得很辛苦,一人聽懂一些,剛好湊起來八九分。而且還分魚的種類,當時是說有黃魚和馬友魚,其實去年六月去的時候兩種各買了一些,回來才偷個懶沒有分切去冷凍,才幾天就發黴了,後來第二年三月再去只買了馬友魚,所以到現在沒吃過黃魚做的鹹魚。而在南門市場看的多是馬友和曹白兩種。

梅香和實肉指的是做法,梅香其實是"霉"香,魚醃過再經過醃漬發酵,實肉則不發酵,只有曬乾。所以經過發酵,肉質組織已經改變的梅香鹹魚比較軟黏,雖然我沒吃過實肉的,但我還是喜歡比較軟黏也比較"臭"的梅香鹹魚。

材料

絞肉 鹹魚 太白粉 鹽 香油 糖 水 紹興酒 醬油 薑絲  白米

作法

1.絞肉加鹽用順時針一直拌,拌到有膠質,然後加水、少許糖、紹興酒及一點醬油再拌一下,接下來放太白粉和香油再拌勻後備用

2.將洗淨的米蒸熟後把絞肉舖在飯上頭,絞肉上頭再放鹹魚,然後鹹魚上再放薑絲,電鍋的外鍋放一杯水蒸熟

要吃的時候加點煲仔飯豉油,然後把鹹魚的刺拿掉後再和絞肉及白飯全部拌在一起吃,美味~

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拌得黏黏的,出膠的絞肉

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把絞肉和鹹魚舖在飯上面去蒸

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也可以加甜甜的煲仔飯豉油一起吃

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    馬友鹹魚

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