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餐包和吐司是我最常做的麵包,因為方便又省事,不用花太多時間整型,其實是說也沒下太多功夫去研究其它麵包的整型方式。

不過,吐司是最適合練習做麵包基本功的一種,吐司做好,其它要上手也不難。和餐包一樣,做好之後可以再依不同饀料去變換口味,早上起床只要把喜歡的饀包一包就可以帶出門去上班上課了。我比較常用的是炒蛋、荷包蛋、起司、火腿、肉鬆、培根、生菜、洋葱、蕃茄,醬料可以是蕃茄醬、美乃滋、塔塔醬、千島醬、法式芥末,在這樣的組合下,變化性還不少,費功一點可以醃個香料雞胸或做漢堡肉。

材料

高粉310克

天酵150克(黑麥酵母50克,小麥酵母100克)

奶粉20克

糖38克 

鹽5克

蛋一顆

水80克

奶油45克

芝麻

糖水液:煉乳 糖 水

作法

1.除了奶油的所有材料攪打均勻(水先保留一半慢慢加)

2.打到捲起階段後加入奶油,再打到網狀薄膜(不是很均勻的薄膜)後把麵團裝到塑膠袋拍平,放置室溫30—60分鐘(冬天就60分鐘)後收到冰箱放置12—48小時

3.第二天取出麵團放在室溫約一小時後取出切割滾圓,每份約77克,然後靜置發酵約3個半小時,麵團約原來兩倍大

4.刷上糖水液再撒上芝麻後進預熱過的烤箱,210烤12分鐘

*如果要做小一點的餐包,可以切割一個50克重,大一點可以到90克

*一般都是要刷蛋水液,但我覺得刷一點點在麵包上就要開一整顆的蛋,常開了做菜時又用不到,所以我都用糖水調點煉奶來代替,沒有比例,隨興亂調,但光澤度沒有蛋水液來得好,不刷也可以,但因為有芝麻,有糖水液比較能讓芝麻附著在餐包上

*水的部份我會用部分冰塊去代替,以免攪拌時麵團溫度上升

*很多配方用的是鮮奶,但每次為了做麵包要買鮮奶有點麻煩,所以我用隨時好取得的奶粉代替

*因為蛋的大小不一,天酵的溼度也不一,不同廠牌麵粉的吸水度也有差異,所以水份先保留一半慢慢加,以免麵團過溼,也可能水份不夠要加

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裝在塑膠袋要在冰箱過夜的麵團

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滾圓後等待發酵的麵團

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煉乳糖水液

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發酵好也刷了煉乳糖水液的生麵團

 

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