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新鮮的淡菜多汁肉又厚,台灣只能買到進口冷凍的,雖然台灣的孔雀蛤應該就是淡菜,不然至少也是親戚,但產量好像不大,市面上沒見過,所以還是只能用冷凍的。吃過新鮮的,其實很難回得去,所以就用自已喜歡的醬汁來彌補。

我做的是加了藍紋起司的醬汁,但這種起司就像外國人對於臭豆腐一樣,東方人也不是很愛這種味道,吃不慣的就不放,只放鮮奶油也很不錯!

材料

培根 橄欖油 洋葱 大蒜 白酒 鹽 藍紋起司 動物性鮮奶油 荷蘭芹

作法

1.在鍋裏加少許橄欖油把培根逼出油,再用鍋鏟切成小片後加入洋葱和大蒜炒香後加白酒拌炒幾下

2.然後倒入鮮奶油稍煮後放一大塊藍紋起司進去煮到融化,再把淡菜的肉朝下進鍋中後蓋上鍋蓋稍煮一分鐘後,開蓋把用鍋鏟把淡菜翻一翻再蓋上鍋蓋悶煮到熟,起鍋前再撒上切碎的荷蘭芹末就可以了

*因為冷凍進口淡菜的殼已經被去掉一邊,不像蛤蜊開了口就知道熟了,所以在不知如何判斷熟了的狀況下,我是寧願多煮一下確定熟透,反正多煮就是讓醬汁吃進淡菜肉裏,不像蛤蜊要吃肉嫩的

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所有的材料

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煎出油的培根去炒香洋葱和大蒜

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這是煮好的醬汁,就算是拿來拌義大利或沾麵包都很棒

 

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