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家裏種了一盆馬鬱蘭一直很少去用它,第一次吃到這種香草是在捷克,布拉格近郊的卡爾斯坦城堡附近的一家家庭餐廳,叫了一個當地很普遍的家常菜色"馬鈴薯煎餅",煎餅裏頭夾了火腿和德國酸菜,而讓我印象深刻的是除了餅皮煎得香酥不油膩,還有個我從不認識的香氣,後來在捷克買了食譜書後發現當地最常使用的兩種香料是凱莉茴香和馬鬱蘭,所以我猜測是馬鬱蘭。

第二次是在泰國的喀比,因為覺得喀比的食物在泰國來說比較弱,所以連著兩晚我們都去一家海邊的義大利餐廳。聽起來海島的義大利餐廳又有海景,價位應該非常高,但其實不但不高,而且以正統的義式餐廳來說非常便宜。餐廳是兩個定居在喀比的義大利兄弟開的,味道當然很正統,叫了一個不到兩百元的披薩,是鯷魚口味的,而且又是那個熟悉的味道,是加了馬鬱蘭的披薩,原來馬鬱蘭也是義大利常用香草之一。

我個人是蠻喜歡這種味道,但台灣沒見過有義大利餐廳拿來入菜。不過,台灣的義大利餐廳用香草入菜的其實不多,有的話也是用乾燥的。

但是如果是馬鬱蘭精油,我就沒那麼喜歡了,雖然味道是一樣的,但比較強烈,感覺太濃郁了,還是新鮮的好。

馬鬱蘭還蠻好種的,不用管它就可以長得很茂盛,最多就定時修剪就可以了。

這道麵的醬汁用了本身就有調味的義式臘腸,其它材料和經典的煙花女麵大同小異,雖然我很喜歡煙花女麵,但我更喜歡加了臘腸又放了馬鬱蘭的口味。

材料

大蒜末 洋葱末 酸豆 鯷魚 蕃茄 義式臘腸 橄欖油 義大利麵(直麵) 馬鬱蘭 鹽

作法

1.先用乾鍋把臘腸逼出油,再下大蒜和洋葱末炒香,再放鯷魚下去拌炒,加蕃茄和酸豆及少許水下去煮約15分鐘後加馬鬱蘭煮一分鐘後熄火

2.用燒滾的水加鹽煮麵,煮好的麵撈到醬汁裏,再次開火煮,並一邊拌麵,一邊加煮麵水調整乾溼度後即可盛盤

*一般乾燥的義大利麵我都煮約5分鐘,這時還稍帶有硬芯,然後就撈到醬汁鍋再開火一邊拌炒,這樣會把醬汁再濃縮,也可以讓麵吸附醬汁,如果煮到麵是軟的,就沒有空間再吸收醬汁,溼搭搭的義大利並不好吃

*煮麵的水要夠多,而且要加鹽,大致上都說加到像海水的鹽度,我都是手抓一小把就往水裏放。煮麵的水不要倒掉,可以用來調整醬汁,因為已經有鹽味,而且煮麵水有澱粉,會讓醬汁濃稠

*通常一人份的麵是75克,但我們家是依情況75—100克,情況就是菜多不多,肚子有沒有很餓

*一人份的麵用一條鯷魚

*兩人份的醬汁我用了約十公分的馬鬱蘭3支,把葉子剪下,留了前端葉片去扦插

*要做義式的紅醬,最適合的是羅馬蕃茄,台灣當然沒有,我都買大桶的義大利罐裝新鮮水煮蕃茄來分裝,有切丁整粒的,也有打成泥狀像醬汁的,再分裝成一小包一小包的去冷凍,燉牛肉或煮海鮮湯都可以用。如果沒有就有牛蕃茄代替,但牛蕃茄不夠紅,香味和酸氣也都不足。

*千萬別加什麼可果美蕃茄醬去煮義大利麵,"那不是義大利麵""那不是義大利麵""那不是義大利麵"。如果有人敢在我做的義大利麵加蕃茄醬我會和他拼命的~~~

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大蒜末 洋葱末 酸豆

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好市多買的油漬鯷魚

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分裝冷凍的羅馬蕃茄

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乾鍋去煸臘腸會煸出許多油

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用這油去炒大蒜和洋葱末,然後下鯷魚炒香

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加蕃茄酸豆水去煮成醬汁,醬汁煮好後,接下來等麵煮好就可以把麵進來醬汁拌煮了

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就是這個加了馬鬱蘭的馬鈴薯煎餅讓我很回味

加了鯷魚和起司,還有馬鬱蘭香氣的薄皮碳烤披薩

 

 

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