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南門市場的萬有全賣的臭豆腐是我買過最好吃的臭豆腐,一包一百,裏頭有十塊,其實小小塊的一個要十元算是蠻貴的,但吃過這家的臭豆腐,就一點也不想再買一般市場賣的臭豆腐了。

不過,有一說說是它家的臭豆腐是批自東門的上海臭豆腐,有機會倒是想去東門的上海臭豆腐看看,聽說酸白菜也是自家製,還買許多少見的江浙食材。

不管是萬有全還是上海臭豆腐都標榜是古法製作,用莧菜發酵的。

比起其它臭豆腐,特別臭(香),而且很軟嫩,還是生的時候就很怕沒拿好把它給壓碎了。而且以往我做紅燒臭豆腐會放醬油,香料也會放好幾種,除了花椒還會放八角和孜然,或者丁香和草果,連白荳蔻小茴香草果砂仁都下了,簡直就是當麻辣鍋在做。但後來用了這家的臭豆腐,發現湯底愈是清淡愈能展現臭豆腐的美味,尤其適合拿來用清蒸的。有些臭豆腐太紮實,沒有孔洞,根本吸不進湯汁,而用這種臭豆腐又嫩又軟,就算是清蒸的,一口咬下去也會泌出鮮的湯汁來。

~~紅燒臭豆腐~~

材料

花椒 八角 小茴香 月桂葉 大蒜 酒釀 辣豆瓣醬 臭豆腐 高湯

作法

1.大蒜炒香,再把香料也下去小火炒香,然後下辣豆瓣醬炒一下後,再下酒釀也炒一下

2.原鍋直接下高湯之後把臭豆腐也下去煮,水滾後大約煮四十分鐘,再視情況加鹽即可熄火

*香料類要用油炒過香氣才會出來,也可以乾鍋烘一下,但火不能大,焦了會產生苦味

*也可以加鴨血,但鴨血要在臭豆腐即將完成後再下去小火煮十到十五分鐘,且不能蓋鍋蓋,以免受熱膨脹產生小氣孔就不滑嫩了,最後再浸一晚把味道浸到鴨血裏頭

~~清蒸臭豆腐~~

材料

酸筍 大蒜片 XO醬 高湯

作法

所有材料和臭豆腐一起進電鍋用一杯半的蒸

*清蒸的臭豆腐有很多種作法,這次用的是前陣子醃的雲南酸筍,和大蒜辣椒一起醃的

*清蒸臭豆腐的作法很簡便,把材料放一放往電鍋丟就好了,但重點是加了高湯去蒸很鮮美,臭豆腐也不會太乾,沒有高湯就加點水也可以

 

紅燒作法

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大蒜和香料用油炒香

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下辣豆瓣醬去炒

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接下來下酒釀去炒

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放高湯和臭豆腐一起煮到入味

 

清蒸臭豆腐

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全部材料放上去就進電鍋蒸了~省事的很

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感覺一壓就會碎的臭豆腐

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