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泰國算是我打開異國料理美食經驗的一個重要的地方,因為那裏聚集世界各國的外商外僑,當然有比較正統的日韓料理,甚至是中東或印度菜。而一些海島地區又是歐洲人士退休後養老的所在,加上觀光客雲集,所以也蠻多定居下來的歐美人士開的餐廳。

過去幾次吃到道地卻又價格低廉的義大利菜,都是在海島地區,所以到泰國除了泰國菜,我們都會另外嚐試些異國餐廳,打開餐桌上的眼界。畢竟台灣的異國料理為了迎合台灣人,改良口味改得兇,或者多半是些廚師個人想像中的台式異國料理,並號稱為"創意料理",這些所謂創意料理其實是在認識不深的狀況下自已胡亂瞎搞一通,反正叫它"創意料理"就對了。不像日本廚師會到發源地做研習,帶回正統的菜色,或者在底子紮得夠深之後,再就當地的食材和自已的想法做出變化。

但如果要夠得上水準,食材和做法又能和發源地並駕其驅的少數餐廳,價位一定很驚人,要吃上一頓壓力就很大,所以這幾年在台灣很少這方面的花費,因為花得起的不好吃,好吃的花不起,乾脆在國外吃過好吃的東西,回來上網找食譜,再到腦袋裏搜尋一下味蕾的記憶,兩相對照一下,試著做出最接近的味道。所以旅行對我來說很重要,其中一個功能是豐富我家的餐桌。

第一次吃到這種叫Piccata的菜色,是在沙美島的一家餐廳,不過,當時這家餐廳用的是乳瑪琳這種人造奶油,撇開這點,我覺得煎過的雞排搭了檸檬奶油醬汁真好吃!

後來是在曼谷東羅區的Harvey的商業午餐點的主餐比目魚也有類似做法。雖然吃的是商業午餐,但這家餐廳其實頗為高級,所以商業午餐也不馬虎。醬汁用的是貨真價實的奶油,還加了酸豆,但沒有檸檬,所以沒那麼酸,比較溫和。

為了做這道菜上網查這類做法叫Piccata,Piccata是種烹調方式,牛豬雞等肉類皆可,通常要把肉打薄,一般比較常見的米蘭炸豬排也算是Piccata。作法並不複雜,重點在於奶油和檸檬汁,只要有這兩樣就夠美味了,而且一鍋到底很方便。

材料

雞胸肉 黑胡椒 鹽 麵粉 橄欖油 奶油 大蒜 檸檬汁 酸豆 水或高湯 荷蘭芹

作法

1.雞胸肉用保鮮膜蓋起來或裝在塑膠袋裏,用桿麵棍打成薄片

2.用鹽和黑胡椒醃一下後沾上麵粉後抖一抖,用橄欖油煎成金黃色後取出

3.原鍋再加點奶油炒香大蒜後加入白酒,等白酒稍微揮發後,加入水或高湯、酸豆、檸檬汁後煮到濃稠,視情況加鹽調味

4.把煮好的醬汁倒在雞排上,再撒上切碎的荷蘭芹末即可,最後可用檸檬片裝飾即可

*在裹麵粉前其實可以先沾蛋液,一來比較美味,二來也較酥,但因為我不想為了幾片肉又要剩下蛋液,所以常省掉這步驟

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打薄的雞胸肉,加點黑胡椒和鹽巴略醃

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裹上麵粉

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入油鍋煎

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用橄欖油煎的雞排比沙拉油煎的要來得好吃,雖然只有鹽和胡椒調味,就很不錯了,如果不做醬汁,直接擠上檸檬都好吃

 

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