2015-12-22 001.JPG

2015-12-22 002.JPG

2015-12-22 008.JPG

2015-12-22 009.JPG

2015-12-22 013.JPG

2015-12-22 015.JPG

2015-12-22 019.JPG

2015-12-22 023.JPG

這道菜簡單又方便,沒什麼繁鎖的過程。

豉油是廣東話用語,也就是我們的醬油,加了玫瑰露酒,所以叫玫瑰豉油雞。

我用的玫瑰露酒是天津玫瑰露酒,台灣買不到,先前是托朋友買的,在寫此文不多久前,已經用完了,原本有三瓶,其實還蠻小瓶的,但用量也不大就是了,玫瑰露酒是用高度數的白酒去浸泡玫瑰花,還這之前,我沒想到中國的酒類也有浸泡玫瑰花,感覺是蠻西洋的東西。

我使用玫瑰露酒多用來入菜,除了玫瑰豉油雞,最大的用途是用來做叉燒肉,加了玫瑰露酒的叉燒真的有些許香氣,特別美味。

如果沒有玫瑰露酒的話,其實也沒關係,到中藥房把滷汁的香料給備齊一樣很好吃。

材料

月桂葉 八角 草果 沙薑 陳皮 肉桂 甘草

雞翅 冰糖 醬油 水

作法

1.雞翅洗淨備用

2.把所有香料用水和醬油及冰糖煮約20分鐘讓味道出來

3.放入雞翅到2.待水再次滾起後煮10分鐘即可

*雞肉下去之後,全程使用小火肉才會滑嫩

*雞肉吃完吃後,滷汁再滾一次放涼後可以冷凍下次再用,每次再增添香料和醬油及冰糖反覆使用就是老滷汁

*最近一直忘了補甘草,我用羅漢果代替,羅漢果會讓滷汁有自然的甘甜味

*只煮十分鐘會讓人感覺似乎不入味,但其實可以入味又保持肉的滑嫩

*我有一瓶頭抽,就是第一次提煉出的豉油,比一般醬油好一些,因為放得有點久,趁此機會消化掉,好一點的醬油用來做菜特別好吃

*可以多做一些,放到第二次再熱過還更好吃

2015-12-22 011.JPG

所有的滷汁香料,但上頭沒有甘草,我別外用了羅漢果代替

1412672979-4133657069_n.jpg

玫瑰露酒

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()