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如果說披薩是義大利的葱油餅,那我倒覺得這種肉丸子像義大利版的獅子頭

和獅子頭一樣,調好的肉餡捏成丸子之後去油炸,但因為油炸過程耗掉不少油,熱量也較高,所以可以改成把捏好的丸子進烤箱烤,反之,中式的獅子頭也是可以這麼做的。

也是和獅子頭或川丸子一樣,一次多做一次冷凍在冰箱,要用的時候取出在湯汁裏燉,差別的是湯汁不同而已。

除了拌麵,也可以當作小點心或開胃菜。

材料

~肉丸~

牛絞肉450克 豬絞肉280克 蛋一顆 麵包粉50克 起司粉20克   西洋芹適量 黑胡椒適量   鹽適量   肉荳蔻適量

~醬汁~

罐頭蕃茄  大蒜  洋葱  橄欖油

作法

1.牛絞肉和豬絞肉加鹽順時針拌到出膠,然後加蛋再拌勻

2.再加麵包粉起司粉及切碎的荷蘭芹再次攪拌後以黑胡椒肉荳蔻調味

3.捏成比貢丸稍大的丸子進預熱過的烤箱以170度烤30分鐘

4.用橄欖油炒香大蒜和洋葱,再加罐頭蕃茄水及肉丸子小火慢燉約30分鐘即可

5.將煮約九分熟的麵條進去3.裏頭煮一分鐘後,取出撒上起司粉及荷蘭芹末即可上桌

*牛和豬的比例可隨個人喜好改變,通常我是用一比一,但前陣子買了太多牛絞肉,想趕快用掉,所以比例稍高

*麵包粉也可以用麵包代替,先泡水再擠乾後加入肉餡

*肉荳蔻的味道很重,不習慣的人可以省略。我用了小顆的快要一顆,如果直接吃肉丸會有點重,但加了湯汁燉煮後,肉荳蔻的味道釋放到湯汁,所以剛好。

*沒有荷蘭芹可以省略

*如果肉丸子要直接進醬汁煮,可以不用烤那麼久,表面定型即可。如果要多做一些冷凍備用,就要烤到全熟

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洋香菜(荷蘭芹)

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麵包粉和起司粉

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荷蘭芹末和雞蛋

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牛和豬絞肉

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調好的肉饀

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要用烤箱烤的肉丸子

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我常用這種進口的蕃茄罐頭,有整粒也有切好丁的,因為這是義大利的聖馬札諾蕃茄,比我們的牛蕃茄適合做義式料理

 

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洋葱和大蒜先用橄欖油炒香

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再加蕃茄和水下去,就算不加肉丸子,也是很基本的義式紅醬

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