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這個羊肉爐大致是依小吃教母"莊寶華"老師的配方所做,我覺得吃起來的味道差不多就是供應熱炒店的羊肉爐"土羊哥"那樣。自已做成本低,也可以依自已喜好的口味來做調整。

一斤土羊肉$270 ,通常都是買一斤半分成兩包在冰箱冷凍,遇到氣溫下降時想吃羊肉鍋只要三兩下功夫就有了。

材料

土羊肉約450克 黑麻油 薑片 辣豆瓣 甜腐乳 米酒

藥材

八角六粒 川芎兩片 當歸兩大片 黃耆兩到三片 枸杞一大匙 黑棗三到四顆 陳皮一小片 月桂葉兩到三片 羅漢果四分之一 

配料

高麗菜 豆皮 凍豆腐 金針菇 各式火鍋料

作法

1.用黑麻油把老薑用小火炒到薑片收乾水份,再下羊肉炒到表面熟之後再下豆腐乳和辣豆瓣炒約五分鐘,就可以加米酒和水開始燉羊肉

2.燉約一個半個小時,再下高麗菜、豆皮、凍豆腐和金針菇煮半個小時,要吃的時候再下火鍋料

*莊老師是先把米炒過,再加到羊骨和水,煮出羊骨高湯,羊肉也用洗米水泡過,說是去腥,但因為我不覺得腥味重,所以省略這步驟

*藥材比例也沒照原食譜比例,是按自已的口味去調整,像川芎有點苦,我就放得少,當歸我就會放重一點,八角我也會下重一點,月桂葉也是我自已放的,有時我還會放蜜棗,另外,羅漢果有甜味,所以很重要,湯頭喝起來會略帶甜味不死鹹

*我也略調整步驟成自已順手的方式

*我想外頭買的炸豆皮大多是一鍋油一直炸下去,所以豆皮另外用滾水煮一下,再用冷水沖過,多少可以減少不乾淨的炸油進肚子裏頭

醬料

雲南辣腐乳 醬油 魚露 糖 白醋 香菜

*我用自已的愛醬"雲南腐乳"去調出來的,口味偏酸辣,和越南餐廳"翠薪"那種酸的腐乳沾醬類似,而不是用常見的腐乳和味噌去調的偏甜味醬汁

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湯底的材料

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所有的藥材

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和炒麻油雞一樣炒羊肉

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再下腐乳和辣豆瓣去炒,接下來就可以加水去燉煮了

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本身已有辣椒、薑、蒜、花椒等香料的雲南腐乳拿來調沾醬,風味絕佳

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