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冬天是吃花椰菜的好時候,味道好,而且農藥少,價格也便宜。據說十字花科比起其它作物的病蟲害嚴重,所以其實農藥下得重,冬天比起夏天的病蟲害問題相對來說比較輕,所以才會農藥下得少一點。但我覺得還是要仔細清洗,因為裏頭還是有些菜蟲夾雜其中,用沖洗或浸泡是沒用的,要用手挑掉,所以外食的時候有花椰菜我都怕怕的,因為店家應該不會洗的很仔細,雖然菜蟲很乾淨,吃到就是補充些蛋白質,但感覺還是有點不舒服。

花椰菜可以做成西式的濃湯,我喜歡這種湯品,主要是有喝濃湯的感覺,但又不用像濃湯要先去炒白醬,炒白醬其實是件有點辛苦的事,而且熱量很高,這道湯雖然也要放奶油去炒,但至少奶油不到做白醬來得多,也少了大量的麵粉製造濃稠,主要就是把花椰菜打成糊狀產生的濃稠感。

而且這種湯把所有的材料都打碎了,味道融合在一起了,而且不用咀嚼,把所有的味道一口滑到肚子裏頭去。

材料

花椰菜 洋葱丁 大蒜末 培根 奶油 橄欖油 月桂葉 牛高湯 松露油 百葉香

作法

1.用橄欖油和奶油炒香洋葱和大蒜末

2.再放一片培根到鍋中煎到出油後用湯匙或鍋鏟切成小片,再炒到有點酥脆,取出幾片培根待裝飾用

3.加牛高湯和花椰菜進2.然後再放一到兩片月桂葉煮到花椰菜軟後取出月桂葉,再用食物攪拌器或果汁機打到濃稠狀

4.裝盤時淋上松露油,再放上預先取出的培根片及新鮮百里香葉裝飾即可

*我都是把培根到鍋裏煎一下再用鍋鏟去切片,這樣省得洗一把油膩膩的刀和砧板或剪刀

*沒有松露油可省略

*如果有動物性鮮奶油可以加一點,味道更好,或者加酸奶或優格帶點酸味也不錯

 

牛高湯

牛骨用烤箱烤到微黃,加水、紅蘿蔔、西洋芹和洋葱燉至少一個小時以上

不過,這次我沒有用牛骨,用的是美福買來一公斤不到兩百元的牛肩肉的筋,應該是修牛肩肉時去下來還有帶點肉的部位,取一部份用食物乾燥機烘給小狗當零食,剩下的我用來煮高湯,用這部位不用烤過,直接汆燙再去煮高湯就可以了

 

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要用這幾樣去炒香當鍋底,花椰菜濃湯的味道才不會太單調

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炒得差不多了再加高湯

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預先煮好的高湯

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把花椰菜進高湯裏煮到軟爛

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