IMG_8223.jpg

 

IMG_8231.jpg

IMG_8239.jpg

XO醬用途很廣泛,用炒的是比較普遍的,我常拿來炒牛肉片,好一點的用牛柳,就是牛菲力,或者比較便宜的瘦肉部位—俗稱"和尚頭的牛臀肉,雖然這部位沒有菲力軟嫩,但因為買到的是台灣牛,所以肉汁鮮甜,吃起來還是不錯!

雖然嫩精並不如網路謠言所流傳的是毒物,它的來源是木瓜酵素,但我還是不太愛用嫩精,總覺得加了嫩精的肉味會淡很多,不小心加太多,肉又軟趴趴,口感不太好。有時有做菜用剩的鳳梨罐頭加點鳳梨汁醃肉,或者我會把奇異果拍扁放冷凍,剝一小塊醃肉時一起醃,聽說木瓜皮也可以有相同效果,但還沒試過。

其實就算都沒有這些東西,肉醃得好,火候控制好,肉質也不會老到那兒去。

材料

甜椒 牛肉片 薑絲 蠔油 XO醬 紹興酒

醃肉醬汁

醬油 糖 米酒 水 太白粉 香油或沙拉油

作法

1.甜椒切塊備用

2.牛肉逆紋切片,先用醬油、糖、米酒醃肉,先醃20分鐘,再加太白粉和香油拌勻

3.起油鍋把甜椒下去炒,炒約30秒先盛出來

4.在原鍋加點油放薑絲爆香後挖一大匙XO醬下去炒幾下,再放牛肉下去炒到肉色泛白就放炒過的甜椒下去,再放一大匙蠔油再拌炒均勻後下一小匙紹興酒即可起鍋

*肉要逆絲切,咬起來才不會韌

*醃肉要最後才加油類,先醃的醬料才吃得進去,加了油的肉片比較滑嫩,入鍋也比較不會散開

*也可以用過油的方式先把牛肉過到八分熟後撈出,再倒出油,只留少許油去炒甜椒,再把過了油的肉片下去一起炒,最後再加XO醬和蠔油去調味,這是餐廳式的作法,通常在有一大鍋炸過東西的油待二次使用,我才會用這方法,這樣的牛肉會更滑嫩,炒出的的賣相也更好

*肉下去之後的動作要快就不致於讓肉過熟而變老

*改成新鮮干貝就是一道豪華的宴客菜或年菜了

最近半年來只要用到蠔油,都是用這罐在澳門的百年老店—景然棧所買來的手工蠔油,用過了這種蠔油,基本上不會想再用李X記蠔油了

IMAG0814.jpg

2016-01-26_14-48-31_330636_org.jpg

 

 

 

    erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()