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我不是哈韓族,但我喜歡吃韓國菜,認識的韓國菜比韓星多很多!

拜這些年來的哈韓風潮,也帶動了韓式料理的盛行,台灣多了許多韓國餐廳,而且上網蒐尋韓國菜的食譜,可供參考的食譜也很多。除了台灣的幾個部落格,我很常看的是YouTube上頭有個Maangchi的韓國女士示範的韓國菜,她的示範清楚明瞭,而且從傳統菜色,譬如自已醃漬發酵大醬還有各種泡菜,到現代流行的時尚料理"韓式炸雞",幾乎所有聽過的韓國料理上頭都有,當然更不乏沒聽過也沒吃過的菜色讓人大開眼界。

這個部隊鍋我就是參考她的做法,雖然我沒吃過韓國的部隊鍋,但我相信味道一定可以與之比擬,而且一定強過台灣的餐廳所賣的部隊鍋,因為湯底是用小魚乾和昆布所煮出來的,我想不是每個餐廳都會用這麼好的高湯作底吧!

部隊鍋用的多半是加工類的肉品,餐肉培根之類的,因為在二戰後韓國生活仍貧困,而當時有大量美軍駐紮在韓國,這部隊鍋的來由就是利用美軍的物資所發明出來的料理,也算是一種大雜燴,但通常大雜燴的東西因為有許多東西的菁華在裏頭,所以雖然不是什麼高檔的料理,但味道往往特別可以撫慰人心。

只是當時是缺乏物資而利用罐頭餐肉來取代肉類,但現在買起這些加工肉品可是比買新鮮肉品還要貴。

自已做部隊鍋真的沒什麼難度可言,而且我做了一大鍋,成本大約一百多元吧!最貴的餐肉要140-160元,但可以用三到四次,另外再切一條熱狗和兩片培根,湯頭的味道就非常濃郁了,起司頂多放兩片,其它的蔬菜類也不是多貴的東西。


材料

罐頭午餐肉 熱狗 培根 罐頭茄汁焗豆 起司 泡菜 青葱 洋葱 金針菇 豆腐 韓國泡麵 韓國年糕

高湯

昆布 小魚乾

醬料

韓國辣椒醬 蒜泥 韓國辣椒粉 糖 醬油 米酒

作法

1.昆布先泡水泡到軟再和小魚乾一起煮約20-30分鐘

2.把所有的材料排到鍋中,高湯倒進鍋中煮到滾,然後再加醬料進去在湯裏拌勻就可以了~

*醬料裏的米酒通常是用韓國的料酒,不加也可以

*一般餐廳都是把泡麵上頭舖起司,然後調好的醬料挖一勺在起司上頭,整鍋端上桌加熱,待湯滾後再把醬料到湯裏混合,如果不想吃太軟爛的泡麵,可以要吃泡麵再放

*餐肉、熱狗、火腿、培根可依個人喜好選擇,但我們家特別喜歡餐肉,所以必放。除了加工肉品,起司和泡菜不可少,這幾樣是形成部隊鍋的湯頭風味的要角,而洋葱和青葱也是讓湯頭比較甜又有香氣的蔬菜,通常我也一定要放的。

*據我看到的韓國熬昆布柴魚高湯的方式和日式略有不同,日式比較講究,昆布用浸的,不會把湯汁煮到滾,在滾之前就取出昆布和魚乾,這樣才不會腥,但韓式的就是煮到出味,我覺得這樣比較家常,反正就是煮就對了,腥了也沒關係,韓國菜味道重,會壓腥味

*講究一點的會把魚的頭部連肚子摘掉,這樣煮出來的湯才不會發苦,但我買的小魚乾小到摘了頭就沒剩多少了,所以我也不摘頭了,還好~不太苦

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這種小魚乾和昆布熬的湯底在韓菜很常使用

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調好的醬料

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韓國魚板

可加可不加,因為剛好有一包,也可以增加湯頭的味道

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焗豆和餐肉

不拘品牌,也不限那一個出的

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餐肉是不健康的東西,又不便宜,但我覺得真好吃

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魚板

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洋葱

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餐肉

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泡菜

現在通常都是自製,很少買外頭的

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起司

通常這一鍋要放到兩片才是我喜歡的味道

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韓國年糕

可放可不放,也可以用寧波年糕代替

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培根

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青葱

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熱狗

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