2016-01-15 036.JPG 

2016-01-15 041.JPG 

2016-01-15 044.JPG 

2016-01-15 054.JPG 

2016-01-15 059.JPG 

這道菜的靈感來自前年底的克羅埃西亞的旅行,在某家餐廳的主菜,綜合烤肉盤的配菜。

當地的傳統菜餚"Peka",一種鐵鍋料理,把食物放在鐵鍋裏,然後整鍋進窰裏慢火蒸烤至熟,雖然通常是用肉類,但也會放進一些蔬菜進鍋中一起悶烤。我們吃到的配菜就是把蕃茄和馬鈴薯在鍋裏慢火長時間悶烤,所以馬鈴薯鬆軟,也吸飽了蕃茄的醬汁,和加水去燉煮的味道不同,感覺更濃郁。

所以後來我也把蔬菜類放進鑄鐵鍋裏進烤箱,用低溫長時間烘烤,只是我沒用鍋蓋,不過,長時間慢烤出來的蔬菜,就算沒用鍋蓋悶烤,但一樣味道被濃縮了,該酸的酸,該甜的更甜。

蔬菜類的選擇以耐烤的為主,葉菜類不適宜,但不論選擇什麼樣的蔬菜,我個人的偏愛會以櫛瓜、蕃茄、甜椒和馬鈴薯為主,除了個人的偏好,蕃茄慢火烤了之後產生的酸甜滋味,融合在其它蔬菜裏,所以不管搭什麼蔬菜,我都喜歡放蕃茄進去。其它像南瓜和白花椰也很適合一起去慢火烤。

其實這做法和普羅旺斯燉菜也類似,因為普羅旺斯燉菜有用燉煮也有用慢火烤的,而地中海一帶盛產橄欖油,蔬菜種類也接近,所以都有類似這種作法的蔬菜。不過,用烤的味道比燉的濃郁,也不用顧著爐火,只要把烤箱溫度設好,中間再去翻一下讓味道更均勻就好了

材料

蕃茄 櫛瓜 甜椒 馬鈴薯 南瓜 花椰菜 橄欖油 鹽 黑胡椒 迷迭香 鼠尾草 百里香

作法

蔬菜切塊,拌上橄欖油、鹽、黑胡椒和香草,拌勻後進烤箱150度烤90分鐘,中間可以打開烤箱把蔬菜拌一下再續烤

*蔬菜和香草可隨興有什麼就用什麼,沒有香草也沒關係~

*馬鈴薯用進口的小顆馬鈴薯,或者也是進口的長型馬鈴薯,這兩種比較適合拿來用烤的,國內的馬鈴薯品種不夠鬆,烤很久還是很紮實,所以儘量避免

*用冷壓橄欖油,儘量加多一點沒關係,橄欖油有香氣,可以增加蔬菜的風味

IMG_9395.jpg 

蔬菜種類以耐烤的為主

IMG_7090.jpg 

這是我自已最愛的三樣,加了甜椒更棒,但前陣子甜椒大缺貨,市場找不到甜椒

IMG_9258.jpg 

全部拌好去烤就好了~

IMG_7093.jpg 

IMG_7095.jpg 

只有這三樣也可以啦!省得買太多種一次消化不完

IMG_9407.jpg 

迷迭香,味道比較重,不宜太多,小小一段就夠了

IMG_9408.jpg 

鼠尾草,不會太強烈,所以可以放個四五片或五六片


 2016-01-14 005.JPG 

這鍋則是有黃和綠的櫛瓜、蕃茄和馬鈴薯

2016-01-14 010.JPG 

整鍋送進烤箱時間到再取出就可以吃了,不用去費心看爐火

2016-01-14 016.JPG 

 

    erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()