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其實很常做綠咖哩,只是以往都是用品牌的咖哩醬料包,各種品牌幾乎都用過,但從沒買過秤重的咖哩醬料,前陣子在曼谷的Big C買了三種咖哩,一個綠,一個紅,另一個是辣椒膏。現場的這三種醬料又分別有好幾種,但英文看不出差異,泰文看不懂,秤重的賣場員工也不懂英文,而且表情有點不耐煩。反正我隨便指,買到什麼就是什麼了。

因為怕自已沒有馬上用,回來先進冷凍庫冷凍起來,試用後的結果,比起品牌的醬料包來說沒那麼鹹,香味好像就沒有差很多,不過,下次去我還是會買秤重的,比起來好像沒比較便宜,但秤重的應該更有變化性,依不同出品的店家比例不同,不像品牌的那麼制式。

材料

玉米筍 冬瓜 檸檬葉 紅辣椒 雞胸肉 九層塔

調味料

綠咖哩醬 椰奶 魚露 椰糖

作法

1.雞胸肉順紋切片,玉米筍和冬瓜也切片,檸檬葉把葉脈撕掉,辣椒斜切片

2..椰奶用鍋子加熱,把椰奶的水份燒得乾一點,表面會有油花,然後加綠咖哩醬進去拌炒到均勻

3.把切片的雞胸下去拌炒到半熟,然後加水、椰奶、玉米筍、冬瓜下去煮約20—30分鐘

4.用魚露、椰糖調味後,再放檸檬葉煮一兩分鐘,然後放九層塔和辣椒就可以熄火了

*其實家裏不遠的華新街買得到泰國圓茄,放這個更道地,但似乎有季節性,所以我不一定會放圓茄,這次放的是冬瓜

*檸檬葉要把中間那根粗粗的葉脈撕掉,味道才出得來

*椰糖很重要,至少也得放點白糖,因為綠咖哩要有一絲絲的甜,據說綠咖哩的泰文就是有個"甜"字

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除了雞肉以外的材料

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檸檬葉

我是買生鮮急凍的,雖然比不上新鮮的,但比起乾燥的好太多了

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綠咖哩和椰奶

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綠咖哩

我事先冷凍存放著的

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椰奶先燒一下,把水份燒掉,留下油脂

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加了綠咖哩醬拌炒的椰奶

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加了雞肉下去炒,炒到半熟就可以進行後面的階段了

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