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要做韓國的炒冬粉之前,我一直以為這是道涼拌菜,查了幾個台灣的韓國媳婦寫的部落格才知道原來這應該是炒的,而且看起來大部分台灣人都和我一樣當成是涼拌冬粉。

會讓很多人以為是涼拌菜,可能是韓國料理就算是用炒的,也會在起鍋後加蒜泥和麻油,而且又常是冷著吃,所以吃起來真的蠻像是用涼拌的。

這道菜其實很簡單,但有點麻煩的是每種配料都要分開炒,炒好後再全部拌在一起,可能就是因為要費工地分開炒,每樣配料不會因為全部炒在變成同一種味道的緣故,所以看起來沒什麼特別,但吃起來就是覺得特別好吃。

不過,我自已覺得這蠻像把剩菜組合起來的概念,也難怪名字就叫雜菜。感覺不少韓國菜都是把剩菜或現成的泡菜去混搭出一道菜的作法。

有別於我們的冬粉用的是綠豆澱粉,韓國冬粉用的原料是地瓜,口感特別Q,還蠻適合原本就很愛Q彈口感的台灣人。我是在中興街買的,一包五百克才100元,比起網路的韓國食材便宜許多,我看過的五百克裝,在網路的販售價130元,一公斤裝250元。我都買五百克裝,因為一百克份量經過水煮,再加配料下去炒就可以炒出一大碗公,已經不是小菜的份量,而是可以當主餐吃的炒冬粉了。

材料

韓國冬粉 洋葱   紅蘿蔔 金針菇 菠菜 豬肉絲 沙拉油  醬油 糖  韓國麻油 蒜泥 芝麻

作法

1.豬肉切絲用糖、麻油和醬油醃過後備用

2.菠菜汆燙後用冷水沖涼再擠掉水份,用鹽、蒜泥和香油拌過後備用

3.冬粉用滾水煮8-10分鐘後用冷水沖涼後剪成小段後備用

4.金針菇燙過後備用

5.起油鍋用沙拉油炒香洋葱後取出備用,再加油炒熟豬肉絲備用,接下來炒紅蘿蔔絲,也是放著備用

6.再下點油炒金針菇,拌炒幾下後再下冬粉一起拌炒幾下後熄火

7.把2、5一起倒進6.裏然後開始調味,也就是醬油、糖、麻油、蒜泥,全部一起拌勻,最後再撒芝麻再一起拌就可以了

*這道菜冷吃熱吃皆適宜

*配料部份很彈性,菇類的話新鮮香菇或乾香菇皆可,也有人放木耳,甜椒也可以放,除了豬肉,也有放牛肉或韓國的魚板

*調味的方式偏甜,韓國菜糖都下得重

*也有人放胡椒粉調味,不過胡椒粉指的是黑胡椒,不是中菜慣用的白胡椒粉。最近研究韓國菜,發現他們被美軍影響得好深,什麼玉米糖漿、蘋果醋、覆盆子醋都用來入菜。

*金針菇和冬粉因為燙過後水份多,所以我放著最後炒,才不會因為炒鍋溼溼的,影響後面的炒菜。

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炒好的紅蘿絲、洋葱絲和豬肉絲

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燙過後沖了冷水並瀝乾水份,再剪成段的冬粉

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拌過香油、鹽和蒜泥的菠菜,其實這本身就是一道韓式小菜了

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燙過的金針菇

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炒在一起的冬粉和金針菇


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