雖然我比較喜歡做冷藏中種法的麵包,預先把部份麵團進冰箱冷藏17—72小時之後再做後面的流程,做出來的麵包細緻柔軟,放久一點也不會麵包也不會太乾,但有時候忘了先打麵團,臨時想做麵包,還是得用基本法。雖然比較其它做法的麵包,是有稍微不能久放,但其實確實打出薄膜,加上這個配方的奶油量還不少,所以放了四五天再回烤都還覺得很鬆軟。而且用這配方做成一個個小餐包,要夾甜或鹹的饀都適用。

因為還有多的芋頭,就蒸一蒸,加了奶油、椰奶和糖做成芋泥饀,當時也沒記下比例,加了一點奶油就慢慢地加椰奶和糖,一直加到適當的甜度和芋泥的軟硬度就放涼等待包饀。芋泥饀不難,麻煩的是要追求柔滑口感的芋泥就得過篩,這個比較累人。還有,麵包整型我會的不多,整來整去就是吐司麵團還有圓型或長型之類的整法,看來得要買書研宄一下比較花俏的整型方式。

通常我都拿來早餐,另外再夾饀料,夾肉鬆、火腿、培根、起司、炒蛋之類的,變化很大。


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