2015-10-28 029.JPG 2015-10-28 038.JPG 


2015-10-28 009.JPG 

 

2015-10-28 006.JPG 

2015-10-28 004.JPG 

我幾乎不用煎的去處理魚類料理,像鮭魚的話,就一律送進小烤箱用烤的,鮭魚油脂多,不需要油煎,用烤箱烤還會逼出一些油來。

用烤的其實蠻化性很大,簡單的話,就抹上海鹽再磨些黑胡椒,吃的時候擠上檸檬或金桔。

或者什麼都不加,直接去烤,然後用沾醬做變化,可以調金桔醬油;或者白醋、醬油再加糖或味霖,然後拌在事先泡過冰水的洋葱絲,最後一起淋在鮭魚上頭;用蒜頭、香菜根、辣椒、魚露、椰糖和檸檬汁調成的泰式海鮮醬也是好吃到尖叫的良伴;前陣子還弄了個新吃法,白醋或檸檬汁、醬油、糖、洋葱絲、葡萄柚果肉,全部拌一起加在烤鮭魚上頭。

總之不用辛苦地去煎魚,而且還可以有各種變化~

前陣子託去日本旅遊的家人帶了最近很流行的鹽麴回來,用鹽麴醃肉或魚簡單方便又好吃,鹽麴是米麴加水和鹽去發酵的產品,它可以分解肉類蛋白質,軟化肉質,所以吃起來比較軟嫩,而且用鹽麴醃漬過的食物不會死鹹還會有淡淡的甜味。

用過鹽麴之後真的覺得還不錯,考慮買米麴自已發酵成鹽麴

用鹽麴烤鮭魚真的超簡單,這樣大小的鮭魚,我都用標準量匙一大匙半把魚身抹滿了,再進冰箱冰藏一晚,甚至到三天都可以。要用的時候取出回溫,把魚身的鹽麴用水全部沖淨就可以進小烤箱烤了,因為鹽麴不沖掉,高溫就會發黑(可能是因為糖份的關係吧?),即使已經全部沖掉了,烤到油逼出來的程度都很容易發黑,不是烤焦!所以通常烤到已經八分熟時,我會趕緊在上頭再舖上烤盤紙或錫箔紙再續烤,但還是稍微會變色,因為至少要烤到油逼出來這個階段才好吃,所以稍稍變色無妨。

用烤的,下面舖個錫箔紙,除了不用洗煎魚的鍋,連盤子都不用洗了,多省事啊!中間還可以去做別的事,偶爾再來瞄一眼就好了。


IMG_0180.JPG 

先用鹽麴醃魚

IMG_0183.JPG 

要烤之前先把鹽麴洗掉之後再烤了

文章標籤

創作者介紹
創作者 erica0588 的頭像
erica0588

Evelyn愛生活

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()