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這道菜算是我想偷懶時做的其中一道菜,因為太省事了,而且鹹鹹甜甜的很好吃!

一般來說,我對魚的料理方式,要嘛就蒸的,或烤的,我最排斥煎魚了,要顧著鍋不能做別的事,用蒸或烤,中間還可以切切菜洗洗碗盤,或去做其它的事,而且煎過魚的油又很腥無法再用,鍋子清洗更是麻煩。

這個佃煮的柳葉魚只要用醬油、白醋、糖、水去煮魚,水量大約是像滷東西那樣,一直煮到水收乾,比魚身還要低的水量,在熄火前再加入麥芽糖讓醬汁變得濃稠就可以了,放冷之後更好吃。

這種做法吃起來有點像江浙菜葱(火靠)鯽魚的味道,但不用炸,也沒有葱,而且也和鯽魚一樣有魚卵。

也可以用秋刀魚,但秋刀魚還得把頭切掉取內臟,用柳葉魚只要沖一沖,就可以加醬料開始煮,中間不用一直守在爐邊,很方便。


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