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這是依孟兆慶老師的書做的巧克力蛋糕卷,孟老師的食譜書一向很仔細,對很多小細節交待得很清楚,而且依食譜書做出來的味道都很好。

其實自已做西點,一定比外頭好吃,不是說技術有多好,而是西點只要用料好,就成功了一大半。

外頭的西點,幾乎都用白油,自已家裏用的是奶油,因為白油成本低,店家當然捨奶油而用白油。而夾餡的部分,我用的是動物性鮮奶油,外頭很少有店家用動物性鮮奶油,除了因為成本問題,動物性鮮奶油不好打發,打發後擠花的線條也不美,所以大部分店家還是愛用植物性鮮奶油,更低成本的則是用白油。

個人不愛白油的口感,很黏膩,吃起來感覺嘴巴被覆了一層油,很不透氣,吃了還會胃漲得不舒服。動物性鮮奶油則是奶香濃郁,不像植物性鮮奶油加了香精,而且是三者中最清爽的。

只是動物性鮮奶油很難保存,一罐1000ml的容量,開了之後要在短期間內用完很難,而且短期內用完就得短期內吃掉它,體重會爆增,所以只要要用到動物性鮮奶油的西點我也是蠻少做的,偶一為之~

蛋糕卷的重點就是要把烤成平盤式的蛋糕捲成圓筒狀,除了書中的照片和文字說明得很清楚,也附了DVD示範教學,Youtube也有各種捲法的示範,因為每個人的手法還是有些小小的差異,可以從不同的捲法找出自已覺得最順手的方式。

不過,蛋糕被我切不太美觀,刀不夠利,一刀下去的蛋糕屑沾黏到鮮奶油,賣相有點不太好!

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