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金塔牌咖哩油

澳門的街邊小食,咖哩類算是蠻有名的,所以在超市買了咖哩油帶回台灣。本來只想拿一罐,但一時不察,重複多拿了一罐。

要用的時候才發現上頭寫的是緬甸風味,我原本以為澳門咖哩雖是外來的,但已融入本地,有自已的風味了。不過,澳門倒是有大批的緬甸移民,會不會因此而受影響?

依照瓶身上的作法指示很簡單,用少許油將蒜頭炒香之後就可以放入魚蛋或雞肉及咖哩油下去拌炒,再加半碗水煮到收乾。

不過,我沒照上面做,我用大蒜洋葱和薑片爆香,再放比較不油的台灣牛腩下去炒,炒到表面泛白,再放咖哩油再炒一下,然後就加水下去開始滷牛肉,滷到牛肉六七分軟了,再加紅白蘿蔔下去一起煮到蘿蔔軟了就可以了。

帶兩罐是對的,其實滷一鍋牛肉挖了兩大匙,也差不多三分之一去掉了。而且真的超香,和在路上聞到的咖哩牛雜和魚蛋,還有我們在祐漢熟食中心吃到的味道差不多,甚至還更香!

最後牛肉吃完了,再買些鴨血和魷魚下去繼續煮,如果有炸豬皮更棒,只是這次沒買到,我也不知現在市售炸豬皮的品質怎樣,不然炸豬皮下去更容易吸附湯汁,更美味!

鴨血買回來之後,如果不馬上煮,要趕快泡進水裏,煮的時候用最小的火,不要蓋鍋蓋,以免火太大,太大的火會把鴨血給漲大,不但會變老,裏頭會有洞,也不滑嫩,大約煮個20分鐘就熄火,浸泡一晚入味。

而魷魚不要買到泡過頭,沒有口感也沒魷魚味的那種。在鴨血快煮好之前再下魷魚,燙熟就好,熄火和鴨血一起浸泡一晚。

最後湯汁沒用完,再加冬粉去煮,這樣湯汁一點都不會浪費,但要記得,最好牛肉吃完時,整鍋進冰箱,把上頭凝結的油脂給撈掉,再去滷下一鍋的東西,才不會吃進一堆油。

但不吃辣的就不適合了,我們買的是"少辣",但其實也算有點辣,愛吃辣的人就買"重辣"口味吧!

除了做菜,其實也可以簡單邦一匙加到泡麵,就變咖哩風味的泡麵了。

 

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