IMG_9174

IMG_9168 IMG_9169

IMG_9172

IMG_9173  

香茅烤魚在泰國街頭也很常見,只是路邊攤用的是炭火,在家就只能用烤箱。雖然少了炭火的加持,風味可能稍差,但用粗鹽包覆住整隻魚,將魚的鮮甜鎖住,又有香茅在魚肚裏,香茅被熱氣逼出香氣,讓魚肉不會腥又帶有香茅清香。

做法很簡單,把香茅切成魚肚可塞進去的長度,能塞多飽就塞多飽,塞完香料之後,再把魚的兩面抹滿了粗鹽,就可以進烤箱烤,通常我都用200度烤30分鐘。

因為抹滿了鹽巴,吃的時候,魚皮連同鹽巴一起翻開,吃裏頭的肉。

有時我還會再加檸檬葉,看過雲南的食譜,傣族料理也有相同做法,除了香茅,又多了雲南常用的香草,譬如刺芫荽和薄荷,也有紅葱頭、大蒜還有薑。

至於魚的種類,在泰國看的到魚應該是尼羅河紅魚,我用類似的魚,而且是很容易買到的吳郭魚。比起吳郭魚的其它作法,我覺得這應該是最適合也最好吃的一種料理方式。只是聽過吳郭魚是一種對水質要求不高的魚,什麼不乾淨的水都有辦法存活下來,所以有些人覺得魚的肉不是很乾淨,但通常市場見到的吳郭魚都是養殖的,養殖的環境應該不至於這麼差吧?

照慣例,在泰國只要吃海鮮,就是搭泰式海鮮沾醬囉!

海鮮沾醬的作法(請按此)

 

全站熱搜

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()