Evelyn愛生活

前陣子在離家不遠的永和中興街，也就是知名的韓國街買了個韓國的陶鍋，這種鍋在韓式餐廳很常見，有這種鍋就可以在家吃有鍋巴的韓式拌飯了。

雖然正常來說拌飯用的是石鍋，但也有用陶鍋，畢竟買陶鍋來用途比較廣，除了做拌飯，還可以用來煮湯類。

講到拌飯就想到幾年前去土耳其坐韓航，飛機餐就是拌飯，還會附上一條辣椒醬和一杯海帶芽湯，雖然簡單，但在高空可以喝到湯和口味重的拌飯，比起一般死板的飛機餐，吃起來胃口好多了。

韓式拌飯的作法不難，但事先要備一些料，大致上就是常見的韓式小菜，我把前陣子做的泡菜給用上了，另外就是涼拌黃豆芽、小黃瓜絲、海苔絲、荷包蛋和烤豬肉。

作法

首先是在鍋底先倒麻油，然後白飯舖上去，飯上面放上預先煎好的荷包蛋，再把涼拌黃豆芽和烤豬肉放上去，接下來就可以開小火接近中火的程度煮到發出小小聲的趴趴聲之後，再轉小火稍煮十分鐘，煮出焦脆的鍋巴後熄火,再把小黃瓜絲和海苔絲舖上去即可上桌。

要吃的時候挖一大匙韓式辣椒膏下去拌，所有的料和飯全部拌一起，包括荷包蛋也一起壓碎。

其實韓式拌飯是種很平民化的食物，冰箱有什麼材料就放什麼進去，有菜有肉有飯，一餐該有的營養都有了，而且鍋底的鍋巴咬起來脆脆的，很有口感。微辣又帶甜味的辣椒膏，一點都不手軟地下很重，拌飯真美味！

如果可以的話，用韓國的芝麻油，純度比較高，也比較香，沒的話就用台灣的代替，味道淡一點就是了。

但陶鍋要注意的是不要用大火去燒，容易裂。

用糖、蘋果、薑泥、大蒜泥、洋葱泥、水、醬油、芝麻油醃的豬肉片（我用市場現切的火鍋肉片），再用鑄鐵鍋燒烤，除了用在拌飯裏，也可以包生菜。

泡菜是前陣子做的，剛好拿來用，不然用一般市售就可以了

包壽司用的海苔剪成細絲，但因為放了段時間，所以稍軟，用夾子夾著在瓦斯爐火兩面各烤幾秒再剪成絲。

荷包蛋是預先煎好的，覺得煎成太陽蛋看起來擺盤比較好看，也可以兩面都煎。

黃豆芽則是燙過之後拌上鹽、蒜泥和麻油。

小黃瓜切絲，不需要醃。

這是我自己的版本，除了這些材料，涼拌菠菜、紅蘿蔔絲、海帶芽也都很常見，注意一下配色看起來就很可口。烤肉片也可以用炒過過豬或牛絞肉去代替，總之就是個很隨興，有什麼放什麼的韓式家常菜色。喜歡鍋巴的人就燒久一點，就有香脆焦黃的鍋巴。