Evelyn愛生活

第一次看到鹹檸檬這種東西是在泰國的芭達雅，一家店面的招牌用中文寫著＂鹹檸檬鴨＂，但因為才剛吃了一頓海鮮大餐，不然我對這道湯品很有興趣。

後來知道這是道潮州菜，也聽說廣西南寧的名菜也是鹹檸檬鴨，雖然作法不太相同，但功效都是去溼除熱，疏滯健胃，最適合夏天食用。

直到上個月在曼谷的一家潮州餐館，看到菜單上湯品區有道說明裏寫著＂Pickled Lime＂，先不管湯裏的其它食材，先二話不說點來喝。

只是上菜之後，發現裏頭不是鴨，是雞肉，我以為鹹檸檬幾乎都是拿來燉鴨。湯裏的材料很簡單，就是雞肉、冬瓜、鹹檸檬，最後撒點胡椒粉及用香菜增香。

鴨肉在一般市場不好買，而且多是整隻出售，對小家庭實在不容易消化掉一整隻的鴨。所以這家用雞肉的作法，對我來說是如獲至寶，回來不到一個月我就迫不及待重現這道湯品，因為這種酸酸的東西在夏天才引人食慾啊！

這家餐廳在地鐵Laprao站，本來是要找東北鍋，但好巧不巧那天公休，就隨意找了家店就進去了，遠離觀光客的地區，果然消費低廉又好吃。

冬瓜切塊，鹹檸檬對半切，把籽去掉。

接下來的作法和一般雞湯沒兩樣，把雞汆燙後再把所有材料丟下去煮到雞肉變軟就可以了。

燉雞湯我偏愛用雞翅的部位，在燉過之後肉質仍不乾柴，也不像雞腿的油脂多。

鹹檸檬是用檸檬加飽合鹽水醃一年以上，一般都是用台灣少見的萊姆，體型比檸檬小，也比較圓。我買到的是越南的鹹檸檬，泰國則因為潮州人的關係，也買得到，或者香港也有。

鹹檸檬據說在感冒時的止咳化痰有神奇的功效，我想如果要自己醃的話，可以用無籽檸檬，比較接近萊姆，而且無子檸檬也較小顆，比較容易塞進罐子裏，自己醃比較放心，不怕有不明添加物，作法不難，但要用時間去等待，一年是最基本的，放更久的老檸檬聽說又更好。

除了泡熱水止咳化痰或拿來燉雞湯，加在七喜就是港式茶餐廳裏賣的＂鹹檸七＂（請按此）了。