印尼、馬來西亞、新加坡和泰國都有沙爹,我覺得味道只有些微的不同,最明顯的就是沾醬都有明顯的花生味及椰奶,醃漬的醬料也不脫小茴香和香菜籽。

不過,在泰國吃沙爹除了圖中的涼拌小黃瓜,還會再附上烤吐司,一餐吃下來,其實很擋餓,但我省略了吐司,不想吐司下去就佔了肚子大半空間,寧願多吃幾串沙爹。

沙爹的醬料和醃料,其實有現成醬料包,以往我也會直接用醬料包,比較方便。不過,手上有本泰國SD BOOKS出版社出的食譜,裏頭從醃料到沾醬都是自製,想當然爾,一定比醬料包來得好吃,所以就照著裏頭複製一番,果然是現磨香料做出來的,就只差在烤箱烤出來的,沒有炭烤的炭香。









我用的是雞胸,也可以用豬肉。
用椰奶、香菜籽、小茴香籽、南薑、香茅、薑黃、白胡椒及糖醃出來的。






沙爹一定會有的伴菜,紅葱頭涼拌小黃瓜。主要有糖、醋、小黃瓜及紅葱頭。
小黃瓜會削皮,而醋則是用泰國的醋,原料是甘蔗,經過蒸餾而成;台灣常用的醋是米醋,沒經過蒸餾。和酒一樣,蒸餾過的醋也特別強烈。




照食譜調出來的沾醬真是強,簡直就是把曼谷街頭小吃給搬到我家來了。
成份就這些啦
紅咖哩醬(現成的醬料包)、椰奶、打碎的花生泥、糖、羅望子醬和鹽。




沾醬一定要用盤子裝,沒特別理由,就是方便沾而已。







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