Evelyn愛生活

海鮮類的義大利麵一向是我的最愛，而白酒蛤蠣麵在購買食材的困難度是最低的，因為蛤蠣很容易買得到，其它的食材就是大蒜和橄欖油這一類的家中常備品了。唯一比較需要特別添購的是白酒，但是沒有它，這道菜保證失色，也不能叫白酒蛤蠣麵了。而且要注意的是要買“不甜”的白酒才適合作菜。

作法：
1. 將蛤蠣外殼洗淨（我都用手搓）

2. 大蒜切薄片，辣椒及洋葱切碎，平葉巴西利大致切碎

3. 燒滾水後加鹽及橄欖油煮麵

4. 煮麵的同時在另一鍋以橄欖油炒香大蒜、辣椒及洋葱後，再倒入蛤蠣拌炒幾下，接著倒入約半杯的白酒，再蓋上鍋蓋待蛤蠣開口

5. 將煮至仍有硬芯的麵撈至炒好的蛤蠣再拌炒數下，太乾的話可加煮麵水調整，蛤蠣已有鹹度，再加少許鹽即可，最後起鍋前再加巴西利再拌炒，或者再淋上些橄欖油。



我個人喜歡用細扁麵，曾看過書上用天使之髮，我想原則就是較清爽的醬汁，就不要用太寬的麵。麵不要煮太軟，一方面沒有嚼勁，另外則是不容易吸附醬汁。


　至於不喜歡蛤蠣縮得太小，可以先將蛤蠣撈出，以剩下的湯汁拌炒麵條。或者像前幾天在電視上看到奧立佛的示範，我覺得蠻不錯的。可以先將蛤蠣趕到鍋子的另一邊，再將鍋子略傾，湯汁就會留到傾斜的一邊，再將麵條下去攪拌。這樣的好處是不會在拌炒的過程中，讓蛤蠣肉全掉出來，可以試看看。