這個配方來自網路"周老師的美食教室",餅皮帶著咬勁,溼潤度也剛剛好,我很喜歡這配方。

荷葉餅做起來一點也不麻煩,比起葱油餅算是省事多了,甚至不太需要花很多功夫去揉麵,所以我連攪拌機都沒出動,用一個盆就夠了。

自己捲荷葉餅,可以抹上多一點的甜麵醬,我常嫌外面的荷葉餅,甜麵醬抺太少了。

不過,這次忘了拍甜麵醬的照片。甜麵醬要用油炒才會香,甚至再加糖,味道甜一點,比較不死鹹。



荷葉餅的麵皮是全燙麵,也就是把麵團所需的水份,全部燒開,再沖入麵粉裏。沖入水的時候一邊要用筷子攪拌。
燙過的麵粉吸水率會變高,所以吃起來會特別柔軟,但又特別帶咬勁。



等麵團稍冷就可以開始揉,揉成光滑狀即可,我覺得很省力。
揉好之後,蓋上保鮮膜,讓麵團休息一下。一個小時後,麵團就均勻又柔軟了。



把麵團分成十等份(因為是試做,所以把原配方減半)



兩個麵團重疊,兩張一起桿,一起下鍋去烙。
中間要抺油,這樣烙好的餅就很容易地可以撕開變兩張。



重疊的麵團橄平,下鍋去烙,起鍋就可撕開變兩張。
如果抺太少,荷葉餅會分不開。分不開也還好,我覺得有點厚度也蠻不錯的。




用鑄鐵鍋烙出來的餅。



剛好滷了一鍋牛腱肉,不然炒個京醬肉絲也不錯。
除了醬油、冰糖、葱和薑,我慣用的滷牛肉香料有沙薑、八角、肉桂、花椒、荳蔻、草果、月桂和小茴香。



小黃瓜和葱是一定要的。

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