青椒鑲肉是一道上海家常菜,在市場看到這種略大的青辣椒,問了老闆娘,老闆娘說不辣,那就是可以拿來鑲肉的青辣椒了。

多做一些在冰箱,可以吃上好幾天,屬於那種再熱過都好吃的菜。

材料
豬絞肉


紹興酒或米酒


香油
醬油
太白粉
冰糖




先用米酒和水,把切成段的葱和薑揉一揉,就是葱薑酒水,拌肉饀可以增香又去腥。



通常做肉饀我都會把肉摔個五十到一百下,然後再一點一點把葱薑酒水一邊倒入一邊拌勻。再以醬油、糖調味,最後加香油及太白粉。



用細長一點的水果刀,或鐵湯匙的長柄伸進去把籽給戳出來,也可以用剪刀。



挖一點肉饀進去,再用筷子的尾端將肉塞到底,直到塞滿為止。
其實辣椒裏頭先撒點太白粉,避免肉饀熟了後縮小而滑出,但都塞完了才想到忘了!不過,在煎和燒的過程,小心一點,動作不要太大,整個保持得蠻完整的。




表面也撲點太白粉上去
接下來~
1.下鍋小火慢煎,當然油炸的最快,但家庭式的,不想動到那麼大一鍋油。
2.煎好的青椒盛起後,到水龍頭下把表皮沖洗掉.
3.鍋裏的油留下約一湯匙即可,再下兩大匙的冰糖以小火炒溶成褐色就是焦糖
4.在炒鍋裏加入熱水及醬油,把青辣椒鑲肉放入慢慢燒到水收乾即可

如果青辣椒鑲肉已夠軟,也夠入味,可以全部撈起,剩的湯汁在鍋中再繼續收乾,成為濃濃的醬汁,就可以淋在青辣椒鑲肉上頭了。






全站熱搜

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()