Evelyn愛生活

青椒鑲肉是一道上海家常菜，在市場看到這種略大的青辣椒，問了老闆娘，老闆娘說不辣，那就是可以拿來鑲肉的青辣椒了。

多做一些在冰箱，可以吃上好幾天，屬於那種再熱過都好吃的菜。

材料
豬絞肉
葱
薑
紹興酒或米酒
水
糖
香油
醬油
太白粉
冰糖




先用米酒和水，把切成段的葱和薑揉一揉，就是葱薑酒水，拌肉饀可以增香又去腥。

通常做肉饀我都會把肉摔個五十到一百下，然後再一點一點把葱薑酒水一邊倒入一邊拌勻。再以醬油、糖調味，最後加香油及太白粉。



用細長一點的水果刀，或鐵湯匙的長柄伸進去把籽給戳出來，也可以用剪刀。



挖一點肉饀進去，再用筷子的尾端將肉塞到底，直到塞滿為止。
其實辣椒裏頭先撒點太白粉，避免肉饀熟了後縮小而滑出，但都塞完了才想到忘了！不過，在煎和燒的過程，小心一點，動作不要太大，整個保持得蠻完整的。




表面也撲點太白粉上去
接下來～
1.下鍋小火慢煎，當然油炸的最快，但家庭式的，不想動到那麼大一鍋油。
2.煎好的青椒盛起後，到水龍頭下把表皮沖洗掉.
3.鍋裏的油留下約一湯匙即可，再下兩大匙的冰糖以小火炒溶成褐色就是焦糖
4.在炒鍋裏加入熱水及醬油，把青辣椒鑲肉放入慢慢燒到水收乾即可

如果青辣椒鑲肉已夠軟，也夠入味，可以全部撈起，剩的湯汁在鍋中再繼續收乾，成為濃濃的醬汁，就可以淋在青辣椒鑲肉上頭了。