既然紅糟做成了,那老酒也就有了,其實應該反過來說,紅糟才是酒的副產品。把酒和糟給分離之後,剩下的酒另以鍋去煮到沸即熄火,待冷卻後再裝瓶即是可陳放的老酒。

在煮的過程中,空氣瀰漫著天然的酒香,和麵包發酵的味道很相似。裝瓶好的酒,全部放在陰涼的櫃子中,打算往後的每一年冬至做紅糟,這樣每年都會有一批老酒,在痛快地喝掉之餘留一瓶下來,按年份陳放,以一年接續一年的老酒,延續上一代的美好傳承。

紅糟的製作請按此

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