用蒜蓉去清蒸海鮮,是港式的作法,大蒜幾乎是一般人家裏必備的東西,而蝦子在我家也算是常備品,有時上市場看到專賣活蝦的攤子,買個一斤足夠我們小家庭吃上兩次。而保存方式是活蝦攤子老闆教的,找個鍋將蝦子裝進去,再加水蓋過蝦,(用自來水即可)連同鍋子進冷凍庫,等到要吃的時候取出退冰,如果比較急,放到水龍頭下不斷沖冷水,退冰退得更快。通常一斤蝦,我會分成兩份,一次取出一份退冰。這樣的方式保存蝦子,真的非常新鮮,而且想吃蝦的時候拿出來退冰,也不用提前當天上市場買,可以很機動地想吃蝦就吃蝦。

 

因為比較偏港式,所以調個港式的醬汁,要拿來當蒸魚醬油也是可以的,換言之,如果想偷懶,就買李錦記的蒸魚醬油來用。

 




1.醬汁的成份,我沒有精準的比例,用嘴巴嚐味道才是做菜的最高原則。

生抽(也可用台灣的淡色醬油代替,基本上生抽就是一種淡色醬油,品質愈好,調出來的醬汁愈甘醇)、

金山醬油(因為我覺得金山醬油和美極鮮味露的味道一模一樣,所以也可以用美極鮮味露)
魚露(沒有的話,可省略)

冰糖(冰糖吃到嘴巴較不發酸)

高湯(沒有可省略,用開水調鹹淡)

 


2.蒜蓉

把磨碎的大蒜放在碗裏,用煮滾的熱油(有花生油是最好,沒有就沙拉油調點香油)沖在碗裏。也或者,略過這一步,在蝦蒸好之後,淋上醬汁,再燒熱油淋在蝦上頭,也是可以的。



3.豆腐切片汆燙或蒸過後舖在盤底。燙過或蒸過可避色豆腐和蝦一起蒸的時候出太多水。喜歡嫩豆腐的就用嫩的,但我們家在這道菜上,喜歡傳統的板豆腐。





4.蝦的鬚和腳都修剪掉,排在3.的上頭。如果想搞工一點,也可以把蝦背開邊,挑掉腸泥。開了邊的蝦比較能吸附醬汁。




5.將4.舖在3.上頭,再把2.平均地淋上去,等水燒開後,就可以入鍋,用中偏大火蒸八分鐘。

 

6.把1.淋上去即大功告成。




全站熱搜

erica0588 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()