冰箱放點金華火腿(其實應該算是家鄉肉吧)真是好用,煮湯或蒸東西,只要一咪咪,香氣和鮮味就變得很濃郁。

 按照保師父的做法,火腿的處理要先以沸水煮過後再蒸。可是我知道這個方法時已來不及,因為我早把買回來的火腿切成大厚片狀,進冰箱冷凍了。不過,在用之前,還是先進電鍋蒸熟才用。

 這道菜既簡單又可當宴客菜,入鍋蒸的同時,還可先忙別的事。

作法:
1. 火腿加一點紹興入電鍋蒸熟,再切成碎丁
2. 干貝加水及紹興酒蒸軟後用手拆成細絲
3. 白蘿蔔用挖球器挖成球狀,置於盤底
4. 將1.及 2.撒在3.上頭,再淋上蒸過干貝的湯汁及高湯入電鍋蒸到蘿蔔熟透
5. 倒出4.的湯汁,以炒菜鍋勾芡再淋回去既可

在4.的步驟加入多一點的高湯,就變成一道湯品。或在蘿蔔品質沒那麼好的夏季,改以冬瓜代替也不錯。

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