XO醬是我很想做的東西其中的一種。想做的東西可真不少,但過年到了,先來個應景的。而且這種高檔的方便醬料,做好一罐擱在冰箱,拌麵、炒菜、炒蘿蔔糕什麼的都好。


1. 三顆五十元硬幣大小的干貝,以紹興酒加水蒸軟,用手撕碎

(本來是打算和蝦米、紅葱頭、金華火腿的比例是各35公克,大約是5顆的量,但剝到第三顆時已手軟,原來將干貝拆成細絲還挺費事的,而且三顆拆好的細絲,份量看來已足夠)


2. 35公克左右的金華火腿也是以紹興酒加水入鍋蒸



3. 35公克蝦米泡水



4. 35公克左右的紅葱頭切碎、兩到三顆蒜頭切碎、辣椒則適各人的辣度,也切碎



5. 以四分之三碗的油將4.先入鍋爆香,炒到像油葱酥的透明狀





6. 再將3.加入,炒至水份收乾後,將2.及 3.一起入鍋炒至略乾,以一匙金山醬油、三匙蠔油及二匙冰糖調味,再不斷地拌炒至收乾。以上整個步驟皆以小火完成,且要不斷攪拌,以免焦化

網路上看到不少食譜都是用橄欖油,據說日後比較不會有油耗味,但家裏都是冷壓橄欖油,太重的橄欖油香氣,其實和中菜不搭,我想應該要用PURE級的比較適合。但並不想為了做一種東西,再特地去買另一種東西,搞得家裏像雜貨店。家裏已經有大江南北及中外各式調味料,常放到過期才被發現。所以,我用平時在做菜用的芥花油。

至於調味料的份量,因為第一次做,所以特別紀錄了比例,不同於以往做中菜的隨興。不過,我覺得還是可以依個人的口感任意調味。 另外,我買干貝的乾貨店,在過年前擺在店裏頭的小干貝被大顆干貝給取代了,老闆說“現在只有這種”,其實應該是被收起來了※*&&#,所以只好忍痛又奢侈地用這種大顆干貝。所以,記住,過年前兩週先把乾貨給備齊。

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