我很喜歡作滷菜,因為下班後只要熱一下就是一道菜了,其它兩道分別用炒和烤的,可以同時作三道菜。而且滷的東西熱量都不會太高,有時只要再喝個湯就飽了,完全做到晚餐不吃澱粉。滷過肉的湯汁再丟些豆干、油豆腐或海帶什麼的,又是一大鍋菜了。

1. 先將牛腱燙過(其實我有時偷懶沒燙,滷湯依然很清)
2. 燙過的牛腱加入水、醬油、酒、冰糖、葱、薑、陳皮、花椒、八角、山奈、草果、白胡椒、五香粉、肉桂粉後開火煮滾轉小火滷一個半小時即可放涼切片(滷太久肉切片會散開)

這道滷牛腱不同於焢肉,醬油放得比較淡,滷汁不是又濃又黑的那種,還加了一些泰國的金山醬油提味。

雖然市面上有滷味包,但我還是喜歡到中藥房分別買,再依要滷的食材放不同的香料,所以我的冰箱裏亂七八糟的小袋子都是這些香料。像山奈和草果就很適合淡的滷汁。昨天在逛艾佳時,才知原來山奈又叫沙薑,燒鴨裏就有這一味,去香港玩時,曾吃過一道沙薑鷄腳就是用沙薑粉去做的,沙薑粉在香港的柑仔店也有在賣。
創作者介紹
創作者 erica0588 的頭像
erica0588

Evelyn愛生活

erica0588 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()