泰式的家常料理其實不難做,只要不要不小心去融入台式手法,譬如,把海鮮用米酒去醃漬去腥的這一類畫蛇添足的事,調味料用得正確,做出的味道,比一般外頭的台式泰菜還更接近真正的泰國味。

 

這道泰式涼拌用的材料在台灣都很容易取得,除了紅葱頭和泰國稍有不同,因為泰國的紅葱頭比較圓,而且比較甜,我覺得台灣的比較嗆辣。另外就是用檸檬取代酸柑,雖然酸柑好像比較香,但替代起來不會太離譜。

 

而海鮮的話,透抽、花枝、蝦仁都可以,不過,這次我只放了花枝。

 

醬汁

魚露檸檬汁蒜泥辣椒

 

1.首先芹菜洗好切成段,再保留嫩一點的葉,也要一起涼拌。紅葱頭也切片和芹菜一起先在大一點的盤或鍋子裏備用。

2.冬粉先泡水,泡軟之後再過水燙熟,撈出到1.

3.洗好切成環狀的透抽也下去燙熟,撈出到1.

4.最後淋上醬汁,全部拌勻,就可以盛盤了

 

本來吃火鍋時,最怕碰到那種不透明的冬粉,這種冬粉不Q。但做這種涼拌時,反而不Q的冬粉才適合,不知兩者的成份差異在那裏。太Q的冬粉會把醬汁全吸光,如果只是冬粉,醬汁能夠吸附上去,當然最好,但是這次發現,醬汁全被冬粉吸走,盤裏的醬汁所剩無幾,海鮮能沾附的醬汁就不多了。

 

另外,泰式的涼拌菜的概念,和我們的涼菜是不一樣的,我們的涼菜靠的是醃漬入味,泰式涼拌則是靠燙過的食材的熱氣,讓整道菜的味道融合。以上的這些學問,都來自我很喜歡的部落格大海的三天打漁兩天曬網誌

 

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